Способы заваривания или как сделать чай намного вкуснее и полезнее
Чай – один из самых распространенных напитков в мире. Чаще всего под чаем подразумевают горячее питье, приготовленное из листьев чайного куста – растения семейства магнолиевых. Но в широком понимании чай – это напитки из любых частей разных растений, включая ягоды, которые получают способом заваривания, настаивания, кипячения.
Основы заваривания чая
Способы заваривания чая зависят от желаемого результата и качества самого продукта. Чем меньше температура при заваривании, тем менее выражен вкус и более выражен запах. Низкосортные сорта могут требовать не только заваривания, но и кипячения. Кипятят или настаивают на водяной бане также чаи из корней или коры (например, корень валерианы, который часто применяется в составе успокаивающих чайных напитков).
Надо знать. При длительном кипячении или прогревании чая, качество напитка резко уменьшается, так как разрушаются полезные для организма вещества. Длительное кипячение может растворить содержащиеся в чайных листьях алкалоиды, оказывающие канцерогенное воздействие на организм.
Также чай нельзя употреблять слишком горячим. Собственно, такой запрет касается не чая, а вообще любых напитков и даже простой воды. Жидкости с температурой выше 80 градусов повышают риск рака пищевода в целых 8 раз. Оптимальная температура чая в вашей чашке – до 65 градусов.
В чем и как заваривать чай
Заваривание чая прямо в чашке
В обычных чашках заваривают пакетированый чай. Мелкий байховый чай можно расфасовать в фильтровочные пакеты самостоятельно дома. Такие пакетики можно приобрести в специализированных магазинах по продаже чая и кофе.
Из Китая к нам пришла также мода заваривать чай в специальных чашках. В Стране Восходящего Солнца для этих целей используют чашки гайвань. Но они не очень удобны, так как чай пьют, придерживая крышечку и регулируя зазор между крышкой и краем чашки, отсекая таким способом чаинки.
Для европейцев чашки-заварники были доработаны. В них уже предусмотрено ситечко для заварки и крышечка, позволяющая сберегать тепло при заваривании чая. Обычно ситечки в чашках не очень мелкие и подходят только для крупнолистовых сортов.
Чай в чашке заливают кипятком и дают пару минут настояться. Потом крышку переворачивают и на нее выкладывают ситечко. Сам заваренный чай без чаинок остается в чашке и готов к употреблению.
В чашках или пиалах заваривают японский зеленый чай в порошке.
Заваривание чая в френч-прессе
Пользоваться фрэнч-прессом можно для приготовления тех видов чая, которые не требуют высоких температур и длительного заваривания.
Одну-две ложки заварки бросают на дно колбы на каждую чашку. Можно добавить пару долек лимона или лайма, часто чай дополняют сушеными ягодами.
Воду нагревают почти до кипения – до первых мелких пузырьков, и заливают чай.
Колбу накрывают крышкой френч-пресса и дают чаю время настояться – 2-3 минуты.
После этого можно опускать плунжер, фильтруя чай от заварки, и наливать в чашку.
Заваривание чая в заварнике
Заварник перед завариванием чая обязательно обдают кипятком, прогревая его стенки. Далее насыпают заварку по ложке на чашку + одна на сам заварочный чайник. Заливают чай горячей водой или кипятком в зависимости от сорта чая на две трети объема. Дают настояться пару минут, доливают воды и разливают в чашки, фильтруя через ситечко.
Заваривание чая в самоваре
Скажу сразу – в самоваре чай, конечно же, не заваривают. В нем просто кипятят воду. Но сам по себе самовар очень удобен тем, что на нем удобно подогревать заварочный чайник, установив его сверху.
Воду нужно залить в самовар, распалить дрова или включить в электросеть (в зависимости от типа вашего самовара) и начинать готовить чай, когда самовар начнет «петь» – издавать при кипении воды свой особый мурлыкающий звук. Говорят, хороший дровяной самовар умудряется подогревать воду быстрее стандартных электрочайников. Поэтому такой уникальный прибор до сих пор живуч в охотничьих домиках и на дачах.
Заваривание чая в термосе
Чай, заваренный в термосе, сильно отличается по вкусу от чая, заваренного в заварнике.
Перед завариванием термос обдают кипятком, засыпают половину обычной нормы заварки, можно добавить сахар или веточку лимонника, заливают горячей водой и укупоривают термос. Кипяток использовать не желательно, чтобы напиток не стал слишком горьким и не растерял весь свой аромат.
Термос очень удобно использовать для длительных прогулок на свежем воздухе.
Также в термосе заваривают определенные виды чая – например, целебный отвар шиповника. Шиповник целыми ягодами засыпают в термос, заливают горячей водой и оставляют на несколько часов или даже на ночь.
Очень вкусны чаи из душицы, чабреца, мяты и липового цвета, заваренные в термосе.
Как готовить чай на водянной бане.
Как правильно заваривать чай
Рассмотрим пять основных способов приготовления чая с добавками в виде трав или ягод. В этих случаях за базисный чай лучше всего взять обычный черный крупнолистовой чай, но по желанию, можно использовать и зеленый прессованный чай.
Первый способ. Первоначально смешать чай и травы в заварочнике, залить кипятком, настоять 10-15 минут и пить. Недостатком этого способа приготовления чая считается то, что чай и травы (ягоды) требуют разного количества времени готовности. Это может привести к искажению вкуса полученного напитка.
Третий способ. Приготовить отвар из трав на водяной бане. Для этого возьмем стеклянную посуду, поместим туда травы и зальем их кипятком. Эту емкость поместим в кастрюлю с кипящей водой. Так травы настаиваются в горячей, но не кипящей воде. Это позволяет сохранить все полезные свойства. Но этот способ непригоден для приготовления чая. Поэтому чай нужно заваривать отдельно.
Четвертый способ. Залить травы теплой водой и довести до кипения на медленном огне. Дать настояться в течение часа. Получившийся настой смешивать с отдельно приготовленным чаем.
Пятый способ. Взять все желаемые компоненты и поместить в термос со стеклянной колбой. Затем залить горячей, но не кипящей водой. Настаивать в таком виде около 40 минут.