Министерство образования Республики Башкортостан
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Уфимский топливно-энергетический колледж
методической цикловой комиссией
________ Л.В. Сайфутдинова
«___» ________ 2016г.
Зам. директора по УР
__________ Борисова Е.В.
Фонд оценочных средств
сформированости профессиональных компетенций
по ОП 15 Основы строительного производства
1.1. Цели и задачи дисциплины– требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
— составлять замерные схемы для изготовления заготовок;
— определять объёмы земляных работ;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
— основы строительного производства, монтажа оборудования санитарно- технических систем;
выполнять общестроительные работы
проводить выбор материалов
рассчитывать объём монтажных работ
выполнять работы с ручными и механизированными инструментами
параметры и характеристика строительных материалов
характеристика ручных и механизированных инструментов, и способы их эксплуатации
технические характеристики строительных машин и оборудования
безопасные методы работы со строительными машинами и оборудованием
Содержание дисциплины ориентировано на формирование общих компетенций:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.
Содержание дисциплины ориентировано на формирование
ПК 1.1. Конструировать системы газораспределения и газопотребления.
ПК 1.2. Выполнять расчеты систем газораспределения и газопотребления.
ПК 1.3. Составлять спецификацию материалов и оборудования на системы газораспределения и газопотребления.
ПК 1.4. Осуществлять руководство другими работниками в рамках подразделения и взаимодействие с сотрудниками смежных подразделений при выполнении работ по проектированию газораспределения и газопотребления.
ПК 2.1. Организовывать и выполнять подготовку систем и объектов к строительству и монтажу.
ПК 2.2. Организовывать и выполнять работы по строительству и монтажу систем газораспределения и газопотребления.
ПК 2.3. Организовывать и выполнять производственный контроль качества строительно-монтажных работ.
ПК 2.4. Выполнять пусконаладочные работы систем газораспределения и газопотребления.
ПК 2.5. Руководство другими работниками в рамках подразделения и взаимодействие с сотрудниками смежных подразделений при выполнении работ по строительству и монтажу систем газораспределения и газопотребления.
ПК 3.1. Осуществлять контроль и диагностику параметров эксплуатационной пригодности систем газораспределения и газопотребления.
ПК 3.2. Осуществлять планирование работ, связанных с эксплуатацией и ремонтом систем газораспределения и газопотребления.
ПК 3.3. Организовывать производство работ по эксплуатации и ремонту систем газораспределения и газопотребления.
ПК 3.4. Организовывать производство работ по реконструкции систем газораспределения и газопотребления.
ПК 3.5. Осуществлять надзор и контроль за ремонтом и его качеством.
ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ТЕКУЩЕЙ АТТЕСТАЦИИ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
учебно-методический материал на тему
ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ТЕКУЩЕЙ АТТЕСТАЦИИ
ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ
среднего профессионального образования
ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17
Скачать:
Предварительный просмотр:
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ
КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
«ЯРОВСКОЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Зам. директора по УПР
№ ________ от «___»_________201_ г.
ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17
код наименование специальности (профессии)
Рассмотрено на заседании
Протокол от «___»________201_ г.
КГБПОУ Яровской мастер п/о А.В.Сытник
политехнический техникум
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
КГБПОУ Яровской мастер п/о Г.А.Зелёная
политехнический техникум
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
1.1. Фонд контрольно-оценочных средств по производственной практике предназначен для осуществления текущего контроля практических навыков обучающихся.
1.2. В результате текущей аттестации по производственной практике осуществляется проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
Наименование результата освоения практики
Организовывать и проводить приготовление блюд из отварных овощей.
Организовывать и проводить приготовление блюд из припущенных овощей
Карвинг. Элементы оформления блюд.
Организовывать и проводить приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.
Организовывать и проводить приготовление вязких, жидких и рассыпчатых каш и блюд из них.
Организовывать и проводить приготовление блюд из бобовых.
Организовывать и проводить приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.
Организовывать и проводить приготовление блюд из яиц и творога.
Организовывать и проводить приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.
Организовывать и проводить приготовление заправочных супов.
Организовывать и проводить приготовление молочных супов.
Организовывать и проводить приготовление сладких и холодных супов.
Организовывать и проводить приготовление красного и белого основного соуса на мясном и рыбном бульонах.
ВПД – Приготовление блюд из рыбы
Производить обработку рыбы с костным скелетом.
Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ВПД – Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
Готовить и оформлять салаты
Готовить и оформлять простые холодные закуски.
Готовить и оформлять простые холодные блюда.
ВПД – Приготовление сладких блюд и напитков
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
Готовить простые горячие напитки.
ВПД –Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Приготовление изделий из дрожжевого теста
Приготовление изделий из бездрожжевого теста
Приготовление тортов и рулетов
Приготовление кондитерских булочных изделий пониженной калорийности
Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения.
Рачительно относиться к товарам. Учитывать фактическую стоимость ингредиентов и минимизировать отходы.
Уметь распределить ингредиенты по категориям согласно их питательным свойствам, и обрабатывать их соответственно
Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.
Уметь создавать дизайн оформления и правила подачи горячих и холодных десертов в различных условиях в соответствии с традициями и современными тенденциями
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Профессионально реагировать на неожиданные ситуации.
Заботиться о своем внешнем виде.
Быть вежливым и дружелюбным.
КОНТРОЛИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ В СООТВЕТСТВИИ С ПРОГРАММОЙ ПП
Наименование темы (раздела) программы ПП
Код контролируемых компетенций (ПК и ОК)
Объём времени на учебно-производственные работы (в соответствии с программой ПП)
№ урока производственной практики
(в соответствии с программой ПП)
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов 72
Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей.
ПК1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 1.4, ПК 1.4.1, ПК 1.4.2, ПК 1.4.3
Карвинг. Элементы оформления.
Приготовление блюд из жареных овощей.
Приготовление блюд из тушеных овощей.
Приготовление блюд из запеченных овощей.
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. 72
Приготовление вязких, жидких и рассыпчатых каш и блюд из них.
ПК 2.1, ПК 2.2, ПК 2.3, ПК 2.4, ПК 2.5
Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий и бобовых культур.
Приготовление блюд из яиц и творога, теста.
ПМ. 03 Приготовление супов и соусов. 72
ПК 3.1, ПК 3.2, ПК 3.3, ПК 3.4
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы 108
Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом.
Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. 108
Приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов.
Приготовление простых блюд из мяса домашней птицы.
ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок. 72
Приготовление бутербродов и салатов.
Приготовление простых холодных блюд и закусок.
Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд.
Приготовление и оформление
Горячих и холодных напитков.
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. 288
Приготовление изделий из дрожжевого теста.
Приготовление изделий из бездрожжевого теста.
Приготовление тортов и рулетов.
Приготовление кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности.
2. Издание: 3-е изд., стер. Академия Год выпуска: 2014
3. Кулинария Анфимова Н.А. Издание: М Академия 9-е изд., стер. Год выпуска: 2013
4. Кулинария Шатун Л.Г. Издание: М Академия 5-е изд., стер. Год выпуска: 2013
6. Кулинария: Лабораторный практикум Дубровская Н.И. Издание: М Академия 3-е изд., стер. Год выпуска: 2013
1.Ермилова С.В., Соколова Е.И. Мучные кондитерские изделия из
2.Лугошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания: учеб.
пособие. М: ОИЦ «Академия», 2009. – 64с.
3.Соколова Е.И., Ермилова С.В. Современное сырьё для кондитерского
производства: учеб. пособие. М: ОИЦ «Академия», 2009. – 64с.
4«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» Л.В. Мармузова, М: Изд-Центр «Академия», 2000г.
5«Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции» Г.Г. Дубцов, М: Изд-во «Мастерство», 2001г.
Т.К. Апек «Справочник технолога кондитерского производства» М. 2004г.
7«Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены»
С.С. Горохова, М: Изд-Центр «Академия», 2008г.
8 «Оборудование хлебопекарного производства» В.М. Хроменков, М: ИРПО; ПрофОбрИздат.
Учебно-методический компьютерный комплекс «Повар, кондитер»
«Питание и общество»,» Шеф-повар.
4. КОМПЛЕКТ ЗАДАНИЙ ТЕКУЩЕЙ АТТЕСТАЦИИ.
Производственная практика (рабочий день №1).
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов.
Тема: Тема 1.1. Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей.
Время выполнения работ –7ч 20 мин.
Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей
Организация рабочего места;
— безопасное использование оборудования и инвентаря.
— Первичная обработка корнеплодов, клубнеплодов,
— нарезка овощей простая и сложная.
— варка и припускание овощей,
— приготовление блюд и гарниров из
Производственная практика (рабочий день №2).
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов.
Тема: Тема 1.2 Карвинг. Элементы оформления.
Время выполнения работ –7ч 20 мин. Название темы
Карвинг. Элементы оформления.
Организация рабочего места;
— безопасное использование оборудования и инвентаря.
Вырезание цветов. Свободная композиция.
Производственная практика (рабочий день №3, №4, №5).
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов.
Тема: Тема 1.3. Приготовление блюд из жареных овощей.
Время выполнения работ –21,6 ч.
Приготовление блюд из жареных овощей.
Производственная практика (рабочий день №6, №7, №8).
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов.
Тема: Тема 1.4. Приготовление блюд из тушеных овощей.
Время выполнения работ –21,6 ч.
Приготовление блюд из тушеных овощей.
Производственная практика (рабочий день №9, №10).
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов.
Тема: Тема 1.5. Приготовление блюд из запеченных овощей.
Время выполнения работ –14,4 ч.
Приготовление блюд из запеченных овощей.
Производственная практика (рабочий день №11, №12, №13).
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Тема: 2.1 Приготовление вязких, жидких и рассыпчатых каш и блюд из них.
Время выполнения работ –24 ч.
Приготовление блюд из запеченных овощей.
Производственная практика (рабочий день №14, №15, №16).
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Тема: 2.2 Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий и бобовых культур.
Время выполнения работ –24 ч.
Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий и бобовых культур.
Сортировка бобовых и макаронных изделий, промывание,
оформление и отпуск как самостоятельное блюдо или как гарнир,
Производственная практика (рабочий день №17, №18, №19. №20).
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Тема: 2.3 Приготовление блюд из яиц и творога, теста.
Время выполнения работ –24 ч.
Приготовление блюд из яиц и творога, теста.
Сортировка бобовых и макаронных изделий, промывание,
оформление и отпуск как самостоятельное блюдо или как гарнир,
Производственная практика (рабочий день №21, №22, №23. №24, №25, №26).
ПМ. 03 Приготовление супов и соусов.
Тема: 3.1 Приготовление супов.
Время выполнения работ –43,2 ч.
— Организация рабочего места.
— Подбор необходимой посуды.
Производственная практика (рабочий день №27, №28, №29. №30).
ПМ. 03 Приготовление супов и соусов.
Время выполнения работ –28,8 ч.
— Организация рабочего места.
— Подбор необходимой посуды.
— Приготовление красного и белого основных соусов и их производных.
Производственная практика (рабочий день №31, №32, №33. №34, №35, №36, №37, №38, №39, №40).
Тема: 4.1. Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом.
Время выполнения работ –72,0 ч.
Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом.
-Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
— Производить обработку рыбы с костным скелетом.
— Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
— Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом Оформление и презентация блюд.
Производственная практика (рабочий день №41, №42, №43, №44, №45)
Тема: 4.2. Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.
Время выполнения работ –36,0 ч.
Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.
— Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
-Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
-Готовить и оформлять простые блюда из рыбной котлетной массы.
Производственная практика (рабочий день №46, №47, №48, №49, №50, №51, №52, №53, №54)
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Время выполнения работ –64,8 ч.
— Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
— Определение доброкачественности мяса,
— кулинарная разделка мяса,
— сортировка частей мяса,
— приготовление котлетной массы,
— определение процента потерь,
Производственная практика (рабочий день №55, №56, №57, №58, №59, №60)
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Тема: 5.2. Приготовление простых блюд из мяса домашней птицы.
Время выполнения работ –43,2 ч.
Приготовление простых блюд из мяса домашней птицы.
— Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
— отделение мякоти от костей,
— измельчение мякоти на мясорубке,
— соединение с замоченным хлебом, солью, перцем, перемешивание,
— доведение до готовности в жарочном шкафу,
-оформление и отпуск.
Производственная практика (рабочий день №61, №62, №63, №64)
ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок.
Тема: 6.1. Приготовление бутербродов и салатов.
Время выполнения работ –28,8 ч.
Приготовление бутербродов и салатов.
— Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
— подготовка овощей и
масла, сыров, рыбных и
— оформление и отпуск
Производственная практика (рабочий день №65, №66, №67, №68, №69, №70)
ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок.
Время выполнения работ –43,2 ч.
Приготовление простых холодных блюд и закусок.
— Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
— Подготовка овощей и
заправок для салатов,
— оформление и отпуск.
Производственная практика (рабочий день №71, №72, №73, №74, №75, №76)
Тема: 7.1. Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд.
Время выполнения работ – 43,2 ч.
Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд.
— Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
— Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
Производственная практика (рабочий день №77, №78, №79, №80)
Время выполнения работ –28,8 ч.
— Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
Готовить простые горячие и холодные напитки.
Производственная практика (рабочий день №81, №82, №83, №84, №85, №86, №87, №88)
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема: 8.1. Приготовление изделий из дрожжевого теста.
Время выполнения работ –57,6 ч.
Приготовление изделий из дрожжевого теста.
— Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
Приготовление изделий из дрожжевого теста.
Производственная практика (рабочий день №89, №90, №91, №92, №93, №94, №95, №96, №97, №98)
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема: 8.2. Приготовление изделий из бездрожжевого теста.
Время выполнения работ –72,0 ч.
Приготовление изделий из бездрожжевого теста.
— Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
Приготовление изделий из бездрожжевого теста.
Производственная практика (рабочий день №99, №100, №101, №102, №103, №104, №105, №106)
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема: 8.3. Приготовление пирожных.
Время выполнения работ –57,6 ч.
— Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
Производственная практика (рабочий день №107, №108, №109, №110, №111, №112, №113, №114)
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема: 8.4. Приготовление тортов и рулетов.
Время выполнения работ –57,6 ч.
Приготовление тортов и рулетов.
— Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
Приготовление тортов и рулетов.
Производственная практика (рабочий день №115, №116, №117, №118, №119, №120)
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема: 8.5. Приготовление кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности.
Время выполнения работ – 43,2 ч.
Приготовление кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности.
— Организация рабочего места.
-Безопасное использование оборудования и инвентаря.
Приготовление кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности.