Мастика для торта в домашних условиях
Ни один магазинный тортик не способен заменить того тепла и заботы, которые вкладываются в домашнюю выпечку. Но при всей душевности домашних сладостей, они редко так же радуют глаз, как произведения профессиональных кондитеров. Исправить это положение вещей поможет приготовление мастики для торта в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это, как ее использовать, и предложим тебе несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.
Что это?
Мастика — это сладкая податливая масса, напоминающая по консистенции пластилин. С ее помощью можно изготавливать объемные или плоские украшения для тортиков, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, сатиновой поверхности. Основу мастики составляет сахарная пудра, именно поэтому ее выбору стоит уделить огромное внимание: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной получится масса.
Как приготовить мастику?
В первую очередь, необходимо определиться, для чего ты планируешь ее использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая отлично подходит для обтяжки тортов, но фигурки из нее хуже держат форму, особенно в жарких помещениях. А сахарная превосходна для создания украшений, но при несоблюдении пропорций или слишком тонком слое может крошиться и трескаться. Цели поставлены? Тогда, вперед, за дело! Если ты хочешь сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.
Приготовление сахарной мастики дома: состав и рецепт
Большую популярность в кондитерском деле имеет мастика — съедобная масса, которая обладает склеивающими и связывающими качествами. Она используется для производства декораций, помогает сделать из десерта художественный шедевр. Мастика имеет очень плотную консистенцию, напоминает изделия из пластилина. Приготовить пасту довольно просто, необходимы базовые навыки готовки блюд.
Основные советы
Многие не знают, как приготовить мастику в домашних условиях. А ведь украшения из мастики своими руками для начинающих и опытных кулинаров являются самым настоящим спасением, если торт нужно украсить быстро и красиво.
Главным ингредиентом для мастики является сахарная пудра. Ее нужно измельчить в мелкий порошок, иначе кристаллики сахара плохо растворятся, и при раскатывании мастика будет просто рваться на куски. Если перемолоть сахар самостоятельно не получается, то можно приобрести покупной порошок и перед приготовлением просеять его через мелкое сито.
Для того чтобы сделать мастику для торта своими руками и получить безупречный результат, следует придерживаться нескольких простых правил:
Приготовление в домашних условиях
Для начала следует подготовить рабочее место. Все приборы, посуда и рабочая поверхность должны быть вымыты, высушены и идеально чисты.
Особых критериев выбора посуды для приготовления нет. Можно использовать эмалированную, пластмассовую, стеклянную или керамическую емкость. Если разогревать массу в микроволновой печи или духовом шкафу, необходимо подготовить жароустойчивую форму из фарфора или стекла, рассчитанную на воздействие высоких температур. Также понадобится миксер, скалка и чистая рабочая поверхность.
Сахарная мастика
Данный рецепт приготовления на основе сахара самый простой, так как не требует большого обилия ингредиентов и готовится за считаные минуты.
Ингредиенты:
Желатин высыпать в небольшую емкость, залить холодной водой и оставить набухать. Тем временем можно приступить к завариванию крахмала. Его необходимо растворить в воде комнатной температуры и поставить на плиту. Когда полученная смесь остынет до комнатной температуры нужно добавить ваниль.
После набухания желатин растопить на водяной бане, не доводя до кипения.
Сахарную пудру перед работой необходимо хорошо просеять. Насыпать просеянную сахарную пудру в емкость, сделав посредине углубление. Влить тонкой струйкой желатин, смесь из крахмала с ванилью и добавить лимонный сок. При этом все время следует тщательно перемешивать массу силиконовой лопаткой.
Далее выложить полученную мастику на стол, предварительно посыпанный небольшим количеством сахарной пудры, и продолжать замес до нужного состояния. Когда масса перестанет прилипать к столу и рукам, приобретет нужную пластичность и однородность ее можно оставить в сторону.
Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и оставить на 60−80 минут. Пленка помогает избежать обветривания и засыхания. Спустя час или полтора, масса готова к применению, то есть для покрытия и украшения торта.
Наливная сахарная смесь
Рецепт имеет свои особенности. Дело в том, что массу не нужно раскатывать скалкой — она в жидком виде растекается по поверхности кондитерского изделия. С ней удобно работать, а на торте образуется красивая пленка.
Ингредиенты:
Перед тем как сделать мастику в домашних условиях, следует понять, что по консистенции она должна напоминать густую сметану. Для приготовления необходимо вскипятить молоко, всыпать в него пудру и, постоянно помешивая массу лопаткой, взбить до полного растворения сахарного порошка. Полученную жидкость охладить до комнатной температуры.
Желатин полностью залить водой и оставить набухать. Поставить на водяную баню, растворить, охладить и постепенно влить к смеси из молока и пудры. Взять миксер и взбивать на средней скорости. Добавить ваниль и сок лимона. Дать массе остыть и загустеть. После этого использовать для украшения изделий.
Рецепт из меда
Медовая мастика подойдет тем, кто любит вкус меда. Декор получается очень вязким и тягучим, а потому его можно использовать для изготовления мелких деталей даже дома.
Ингредиенты:
Желатин залить водой. После набухания поставить на водяную баню и полностью растворить. Его нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой, чтобы желатин не свернулся и не пригорел.
700 грамм пудры просеять в большую миску для того, чтобы избежать появления комочков. Мед для мастики можно выбрать на свое усмотрение, подойдет абсолютно любой. Важно помнить — чем светлее будет мед, тем белее получится масса. Засахаренный медовый продукт перед приготовлением мастики необходимо растопить на водяной бане.
Соединить мед и желатин, тщательно перемешать. В миске с пудрой из сахара сделать углубление, влить смесь желатина с медом. Взять силиконовую ложку или лопатку и все интенсивно размешать. После того как смесь станет густой, можно замесить как обыкновенное тесто. Далее на стол высыпать остатки сахарной пудры, выложить массу. Замесить мастику до однородного состояния.
В результате должна получиться упругая и эластичная масса с легким медовым ароматом. Она полностью готова к употреблению, а потому ею можно сразу обтягивать торт. Мастику можно заготовить впрок и хранить при комнатной температуре или в холодильной камере около трех месяцев. В морозильнике масса может сохранять свежеть до года.
Готовую мастику лучше убрать в герметичную тару или полиэтиленовый пакет, чтобы ее поверхность не подсыхала.
Из маршмеллоу и сухого молока
Мастика из маршмеллоу — это особое изделие, которое чаще всего используют кондитеры. Дело в том, что масса из зефира получается очень вкусной, легкой. Перед тем как сделать в домашних условиях маршмеллоу-пасту, лучше заранее подготовить все необходимые ингредиенты.
Ингредиенты:
Для получения идеальной тортовой мастики необходимо купить маршмеллоу, желательно без пищевых красителей и посторонних ароматов. Нужный краситель добавляется непосредственно в готовую мастику.
В небольшую емкость всыпать сахарную пудру и крахмал. Добавить сухое молоко, сделанное из натурального коровьего молока. Все компоненты перемешать до однородности и просеять через ситечко во избежание образования комков. Маршмеллоу и мягкое сливочное масло отправить либо в микроволновую печь на 25−30 секунд, либо растопить на водяной бане. Перемешать мастику.
Готовая масса не липнет к рукам и прекрасно держит форму. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час. По истечении часа достать мастику и приступать к работе с ней.
Originally posted 2018-04-30 14:31:39.
Что используют для украшения различных кулинарных изделий? Крем, глазурь, помадку, зефир, орешки, фрукты. Ну а самым удобным материалом для воплощения творческих замыслов все же считается кондитерская мастика. Этот материал прост в приготовлении и удобен в создании декоративных элементов для торта.
Мастика — это сладкая податливая масса, напоминающая по консистенции пластилин. С ее помощью можно изготавливать объемные или плоские украшения для тортов, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, сатиновой поверхности. Основу мастики составляет сахарная пудра, именно поэтому ее выбору стоит уделить огромное внимание: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной получится масса.
Как приготовить мастику?
В первую очередь, необходимо определиться, для чего ты планируешь ее использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая отлично подходит для обтяжки тортов, но фигурки из нее хуже держат форму, особенно в жарких помещениях. А сахарная превосходна для создания украшений, но при несоблюдении пропорций или слишком тонком слое может крошиться и трескаться. Цели поставлены? Тогда, вперед, за дело! Если ты хочешь сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.
Сахарная пудра — 500 г
Лимонный сок — 1 ч.л.
Просеять сахарную пудру через мелкое сито.
Залить желатин водой на 20-30 минут, затем, помешивая, подогреть на водяной бане.
Добавить лимонный сок и ванилин, а затем всыпать сахарную пудру небольшими порциями, перемешивая массу.
Замешивать сахарное тесто, не доводя консистенцию до твердой смеси.
Готовую мастику обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике.
Мастика из маршмеллоу
Маршмеллоу — 300 г
Сахарная пудра — 250 г
Растопить маршмеллоу с двумя чайными ложками воды на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая массу каждые 30 секунд.
Чашу миксера и венчик для замешивания теста смазать растительным маслом, переложить туда растопленную массу, добавить сахарную пудру и оставшуюся воду.
Замешать сахарное тесто до состояния однородной эластичной массы.
Выложить мастику на доску, смазанную растительным маслом, и довести до идеальной консистенции вручную.
Желатин быстрорастворимый — 8 г
Сахарная пудра — 500 г
Сахарную пудру просеять через сито.
Желатин залить водой и оставить для набухания.
Мед отправить на водяную баню и дождаться полного растворения всех кристалликов сахара.
Смешать желатин с еще горячим медом и размешать до полного растворения.
В сахарную пудру вмешать медово-желатиновую массу, не допуская получения слишком сухой консистенции.
Как покрасить мастику, если нет красителя?
У тебя вышла отличная мастика, но в доме нет гелевых красителей? Добавить немного цвета можно используя продукты, которые найдутся у тебя на кухне!
Красный цвет обеспечат сок клюквы, пропущенный через сито или малиновый сироп. Розового поможет добиться свекла. Желтый получится из настоя куркумы или шафрана. Морковный сок придаст мастике оранжевый цвет. Ягоды черники или черной смородины создадут красивый оттенок фиолетового, а коричневый получится с помощью какао-порошка или крепкого кофе.