5 способов растопить шоколад в домашних условиях
Хозяюшки, берите на заметку – ловите 5 простейших и быстрых способов растопить шоколад у себя на кухне.
Топите шоколад и готовьте что угодно – глазурь для торта, сладкие десертные напитки, шоколадные фигурки своими руками. Хотя, последнее мы всё же рекомендуем заказывать у профессионалов😉 А ещё мы припасли для вас быстрый рецепт вкусной и красивой шоколадной глазури, ищите его в конце статьи.
С чего начать?
С выбора шоколада, разумеется. Добиться правильной консистенции растопленного шоколада можно лишь в том случае, когда выполнены два условия:
Чем выше процент содержания тёртого какао в шоколаде, тем лучше. Желательно не менее 70% какао. Это должен быть тёмный шоколад без добавок и наполнителей. А можно взять молочный или белый?
Теоретически можно, но будьте готовы, что нужная консистенция и вкус могут не получиться. То же самое относится и к пористому шоколаду: кондитеры не рекомендуют его брать, поскольку он дольше плавится и меняет свои вкусовые качества.
Шоколад выбран, приступаем!
Способ №1. Микроволновка
Есть у вас на кухне микроволновка? Так используем её!
Что важно помнить:
· Всегда выбирайте минимальный температурный режим, чтобы шоколад не перегрелся и не разбрызгался по стенкам микроволновки.
· Если шоколад после 1 минуты в микроволновке недостаточно расплавился, поставьте его снова на тот же режим на 30-40 секунд.
Способ №2. Плита
Газовая или электрическая плита – не столь важно. Хотя, многие кондитеры и повара предпочитают газ электричеству. Для нас же главное – правильно соблюдать технологию под названием «водяная баня»:
Что важно помнить:
Тщательно вытирайте ёмкость перед тем, как положить в неё шоколад. Даже из-за небольшого количества воды шоколад может подгореть.
У этого способа два огромных плюса:
Способ №3. Духовка
Таким способом пользуются реже, но он отлично подходит для случаев, когда нужно растопить большой объем шоколада. Технология простая:
Что важно помнить:
Пока шоколад растапливается в недрах духовки, периодически заглядывайте туда и проверяйте, чтобы не передержать.
Способ №4. Мультиварка
Когда нет плиты с духовкой или микроволновки, на помощь придёт палочка-выручалочка – мультиварка. Здесь тоже используем принцип «водяной бани»:
В среднем, чтобы растопить шоколад в мультиварке, уходит 5-7 минут. Но обязательно проверяйте шоколад в процессе готовки, чтобы добиться нужной консистенции.
Способ №5. Фондюшница
Назовём этот способ «для эстетов»🧐 Его преимущество в том, что нагрев ёмкости с шоколадом происходит от свечки или маленькой горелки, поэтому вероятность того, что шоколад подгорит, минимальна. Нагрев происходит равномерно, значит, легче добиться правильной консистенции растопленного шоколада. А в чём минус?
Такой способ подходит для небольшого количества шоколада. И самое главное – нужна фондюшница😄 Технология же очень простая:
Вы уже выбрали подходящий способ, чтобы расплавить шоколад? Тогда самое время перейти к обещанному рецепту изумительной глазури!
Рецепт сказочно вкусной глазури
· Не заменяйте сливочное масло маргарином, это ухудшит вкус глазури.
· Лучше использовать покупную сахарную пудру, с ней глазурь получится более однородной. Если предпочитаете делать пудру самостоятельно, то измельчите сахар в кофемолке дважды. И не забудьте потом просеять пудру.
Как правильно растопить шоколад: 3 способа
Чтобы идеально растопить шоколад нужно знать некоторые правила. Для работы необходимо взять любой вид шоколада в плитках либо в каплях. Однако белый пористый и молочный шоколад лучше не использовать. Также избегать шоколада с начинками, орехами, сухофруктами, ароматизаторами, ликёрами и другими добавками. Правильным выбором станет чёрный шоколад с содержанием какао-бобов не менее 60%.
Крайне важно не перегреть шоколад. Температура плавления белого шоколада – 44°C, молочного – 46°C, темного – 48-50°C, горького с содержанием какао-бобов 70% и больше – 55°C.
Следующий шаг – мелко измельчить шоколад. И приступить к растапливанию.
Метод 1: на водяной бане.
Поставить небольшую кастрюлю с водой на газовую плиту до закипания. После этого наверх кастрюли установить сухую миску с шоколадом, тем самым обеспечив водяную баню. Вода в кастрюле не должна касаться миски. Постоянно помешивать сухой ложкой, пока шоколад не расплавится. Имеет большое значение, чтобы вся посуда была сухая, так как одна капля воды может вызвать образование комков. Затем снять с огня и остудить 10 минут перед использованием.
Метод 2: в микроволновой печи.
Поставить миску с шоколадом в микроволновую печь средняя мощность 400-500 Вт на 30 секунд. С течением времени достать, перемешать и повторить этот процесс как минимум 2 раза, пока шоколад полностью не растает.
Метод 3: в духовом шкафу.
Необходимо установить самую низкую температуру в духовом шкафу. Поставить миску с шоколадом внутрь и приоткрыть дверцу. Оставить на 5-10 минут (в зависимости от количества), пока шоколад почти полностью не растает. Затем достать, перемешать и использовать по назначению.3
Готовьте с удовольствием, фантазируйте, радуйте близких и родных и приятного аппетита!
Как растопить шоколад на водяной бане: советы
Для приготовления глазури, хозяйки часто предпочитают использовать какао, так как это бюджетный вариант. Но действительно вкусная заливка для торта или пирожных получится, если сделать глазурь из шоколада. Все же для приготовления такого соуса, необходимо знать, как растопить шоколад на водяной бане, а также с помощью других простых, но действенных способов. Есть некоторые нюансы и секреты, которые позволяют получить красивую и однородную глазурь.
Какой шоколад лучше применять?
Когда на прилавках магазинов лежит такое количество шоколада, каждый может запутаться в выборе, существует черный и белый шоколад, также плитка может быть молочной. Кроме этого, в продаже можно найти пористый продукт с какао, или в магазины могут поступать небольшие кусочки черного лакомство без сахара. Каждый из этих продуктов может найти на себя любителя, но растопить можно далеко не каждую плитку. Ниже мы рассмотрим, какие именно виды шоколада лучше всего поддаются растапливанию, а какие виды лучше оставить для употребления с чаем и кофе.
Пористый
Это для многих самый любимый вид шоколадок, в нем есть тысячи мелких воздушных пузырьков, благодаря чему кусочек такого десерта просто тает во рту. К сожалению, так хорош он только в виде целой плитки и под чай, а вот топить его нельзя, так как добиться однородности состава у хозяйки не выйдет. Это значит, что десерт будет безнадежно испорчен. Если же никаких вариантов, кроме пористого десерта нет, то можно использовать и его, но без любых добавок и наполнителей.
Белый
Такой десерт может стать настоящим произведением искусства, если правильно его растопить, и украсить с его помощью готовый торт. Здесь вообще не содержится какао, но плюсом именно такого десерта будет тот факт, что в готовую глазурь можно добавить пищевой краситель, тем самым сделав шоколадную поливку любого необходимого оттенка. Если хозяйка хочет узнать, как можно растопить такой шоколад на водяной бане для торта, то ниже мы подробно опишем такой рецепт. Кроме того, белые плитки могут растапливаться и другими способами, о которых мы также здесь немного расскажем.
Молочный
Многие думают, что данный вид десерта вообще нельзя топить, чтобы сделать из него украшение для торта. Стоит учесть, что такие плитки не могут растапливаться до жидкого состояния, они все равно остаются достаточно тягучими. Это десертное лакомство могут использовать для того, чтобы сделать на готовом тортике надпись или рисунок. В качестве глазури применять его будет крайне сложно.
Черный натуральный
Это прекрасный бюджетный вариант, для приготовления украшений для десерта. Часто его называют не только натуральным, но и кулинарным. Продают такие плитки в магазинах с указанием количества какао. В идеале стоит брать плитки с количеством какао не меньше 70%. Также важно обратить внимание на количество какао-масла, от этого в итоге будет зависеть текстура будущего покрытия.
Курветюр
Для тех, кто хочет знать, как правильно растопить качественный шоколад на водяной бане по видео, стоит прочесть информацию ниже. Стоит учесть, что для красивой и глянцевой глазури лучше всего использовать именно курветюр. Хотя такие кусочки шоколада и будут очень дорогими, но зато десерт получится максимально шоколадным. Когда покрытие застывает на поверхности готового десерта, оно создает тонкую и красивую корочку, которая хрустит при нарезке. Покупая такой продукт, важно обратить внимание на состав, в нем не должно быть добавок.
Основные правила плавления черного шоколада
Способ, который будет описан ниже, можно считать самым лучшим для получения красивой глазури. Этот метод стоит применять именно в том случае, если шоколад топится для получения глазури или крема, которым будут украшать готовый торт. Если проводить процесс в точности с инструкцией, то в итоге должна получиться красивая и глянцевая смесь, которую потом наносят на десерт и оставляют застывать.
Есть также некоторые рекомендации, например, если необходимо растопить шоколадную плитку, то ее предварительно вынимают из холодильника, чтобы она слегка подтаяла.
Резкая перемена температуры может привести к тому, что готовый продукт поменяет вкус или смесь выйдет неоднородной.
Также добавлять жидкий ингредиент, к примеру, экстракт, лучше всего до начала нагрева. Итак, теперь стоит подробнее рассказать, как правильно растопить черный шоколад на водяной бане, для украшения торта. Видео поможет не сделать ошибок и точнее понять процесс.
Пошаговые рекомендации
Для начала нам понадобится плитка шоколада, мы используем только качественный черный. Десерт ломают на кусочки одинакового размера, они не должны быть слишком крупными. Если есть такая возможность, то лучше натереть шоколадку на терке, таким образом, процесс приготовления основы для глазури будет проходить намного быстрее. Продукт должен равномерно поддаваться обработке теплом, если этого не будет, то в шоколаде образуются комочки.
Также стоит взять заранее две емкости, одна должна быть большой, а другая немного меньшего диаметра. Очень важно, чтобы миска меньшего размера не проваливалась в емкость большего размера. Меньшая чаша обязательно насухо вытирается, а только после этого в нее укладывают кусочки шоколадки. Если емкость будет влажной, это может испортить качество готовой глазури. В другую чашу, большего размера, наливают небольшое количество воды. Очень важно наливать не много жидкости, чтобы миска с шоколадом не касалась воды.
Обе чаши ставят на огонь, расположив при этом меньшую, на большую. Необходимо довести жидкость в кастрюльке до кипения. Пар и вода не должны попадать в тарелочку с шоколадом, в противном случае, из-за воды, готовая глазурь начнет расслаиваться. Если это произойдет, то готовая масса будет непригодна к применению, так как не даст необходимый результат украшения.
Перемешивать шоколадную массу рекомендуется лопаткой небольшого размера. Нельзя использовать металлические приборы, так как они негативно сказываются на вкусе готового состава. Как только кусочки полностью растопятся, можно снимать емкости с огня и дать готовой массе слегка охладиться.
Если вы не знаете, как правильно растопить горький шоколад на водяной бане, для приготовления торта, с маслом, то здесь нет ничего сложного. Когда шоколад будет снят с плиты, можно в еще теплую смесь добавить один кусочек хорошего сливочного масла. В этом случае хозяйка получает не только красивую и вкусную, но еще и глянцевую глазурь, которая после застывания останется блестящей.
Необходимо описать и еще несколько простых советов, например, миску с шоколадом нельзя накрывать крышкой, так как в чаше образуется пар, что приведет к расслаиванию шоколадной массы.
Очень важно следить за используемым инструментом, он также должен быть полностью сухим. При растатоплении стоит следить за температурой смеси, она не должна быть больше пятидесяти градусов.
Основные правила растапливания белого шоколада
Сразу стоит сказать о том, что белые плитки растопить значительно сложнее, чем темный продукт. Если горький черный шоколад топят также в микроволновой печи и в духовом шкафу, то с белым десертом этого сделать не выйдет. Белые плитки растапливаются быстрее, по этой причине стоит применять для них исключительно водяную баню. Именно банька дает возможность контролировать температуру состава, чтобы не перегреть будущую глазурь. Итак, ниже мы опишем, как легко растопить белый шоколад на водяной бане с маслом, или же без него.
Пошаговая инструкция:
Что делать с перегретой шоколадной массой?
Итак, мы уже описали, как просто растопить шоколад на водяной бане, фото пошагово показывает, как сделать это максимально точно и правильно. Сейчас же стоит поговорить о том, что делать, если шоколадная масса пригорела или перегрелась на баньке. Даже если в шоколаде начали образовываться комочки, еще есть шанс исправить ситуацию.
В данном случае на помощь может прийти обычный кусочек сливочного масла. Изначально добавляют не более чайной ложечки этого продукта, если же это не помогает, то можно постепенно довести количество до столовой ложки. Также может помочь обычное растительное масло, которое не имеет отдушек.
Если соблюдать указанные рекомендации в точности, то можно получить идеально гладкую глазурь, с помощью которой легко украсить пирожное или тортик. Не стоит пугаться некоторых неудач, ведь многие из них решаемы.