Как правильно топить шоколад на водяной бане
Все начинающие кондитеры сталкиваются рано или поздно с вопросом о том, как топить шоколад на водяной бане. Эта несложная технология понадобится в том случае, если вам надо сделать глазурь, декор для торта или домашние шоколадные конфеты. При этом конечный продукт будет, несомненно, уникальным, что открывает широкие возможности для кондитерского творчества.
Выбор продукта
Прежде чем топить шоколад на водяной бане, познакомьтесь с особенностями его выбора. Купив неподходящее кондитерское изделие, вы потратите зря деньги и свое время, а также, возможно, разочаруетесь в себе как в шоколатье.
Что надо знать
Как правильно топить шоколад в домашних условиях? Применение водяной бани – самый простой и действенный метод в данном случае – предполагает соблюдение определенных правил.
Пошаговая инструкция
Итак, приступим к самому процессу.
Полезные советы
Если вам надо топить на водяной бане большое количество шоколада, разделите его на три части. Растопите сначала одну третью всего объема и только после этого добавляйте в миску или кастрюлю следующие куски.
Многие рецепты требуют добавления в растапливаемый шоколад жидких ингредиентов, таких как молоко, сливки, вода, ликер и др. Жидкости делают процесс растапливания более удобным, поскольку ускоряют его и предотвращают пригорание. Однако здесь надо учитывать некоторые нюансы.
Не забывайте об осторожности и технике безопасности: вы будете иметь дело с кипящей водой. Кроме того, аккуратность и неторопливость помогут вам не допустить попадания воды в шоколадную массу.
Как правильно растопить шоколад: 3 способа
Чтобы идеально растопить шоколад нужно знать некоторые правила. Для работы необходимо взять любой вид шоколада в плитках либо в каплях. Однако белый пористый и молочный шоколад лучше не использовать. Также избегать шоколада с начинками, орехами, сухофруктами, ароматизаторами, ликёрами и другими добавками. Правильным выбором станет чёрный шоколад с содержанием какао-бобов не менее 60%.
Крайне важно не перегреть шоколад. Температура плавления белого шоколада – 44°C, молочного – 46°C, темного – 48-50°C, горького с содержанием какао-бобов 70% и больше – 55°C.
Следующий шаг – мелко измельчить шоколад. И приступить к растапливанию.
Метод 1: на водяной бане.
Поставить небольшую кастрюлю с водой на газовую плиту до закипания. После этого наверх кастрюли установить сухую миску с шоколадом, тем самым обеспечив водяную баню. Вода в кастрюле не должна касаться миски. Постоянно помешивать сухой ложкой, пока шоколад не расплавится. Имеет большое значение, чтобы вся посуда была сухая, так как одна капля воды может вызвать образование комков. Затем снять с огня и остудить 10 минут перед использованием.
Метод 2: в микроволновой печи.
Поставить миску с шоколадом в микроволновую печь средняя мощность 400-500 Вт на 30 секунд. С течением времени достать, перемешать и повторить этот процесс как минимум 2 раза, пока шоколад полностью не растает.
Метод 3: в духовом шкафу.
Необходимо установить самую низкую температуру в духовом шкафу. Поставить миску с шоколадом внутрь и приоткрыть дверцу. Оставить на 5-10 минут (в зависимости от количества), пока шоколад почти полностью не растает. Затем достать, перемешать и использовать по назначению.3
Готовьте с удовольствием, фантазируйте, радуйте близких и родных и приятного аппетита!
Как растапливать шоколад на водяной бане
В списке ингредиентов для многих замечательных десертов присутствует шоколад. Среди таковых – глазурь, фигурки, добавка в тесто и другие. А в тексте рецепта указывается: шоколад требуется расплавить перед использованием при приготовлении блюда. Имеются различные способы произвести эту операцию, но оптимальным является так называемая водяная баня. Итак, как растопить шоколад на водяной бане, насколько это трудоёмко и какие существуют нюансы?
Какой шоколад выбрать
Вообще можно использовать практически какой угодно шоколад. Но стоит придерживаться правил, поскольку определённые виды для растапливания не годятся абсолютно:
Как сделать водяную баню
Водяная баня применяется ещё с 3 века до нашей эры. Она позволяет нагревать вещества до температуры не более 100 градусов при нормальном атмосферном давлении. Это нехитрое устройство, которое может сделать каждый на обычной кухне, используется для тех случаев, когда необходимо нагреть что-то очень медленно и аккуратно. Например, если нужно растопить шоколад для торта.
Для того чтобы сделать водяную баню, понадобятся две кастрюли разного диаметра:
Вместо двух кастрюль можно купить уже готовую водяную баню. Приобрести такое приспособление не составляет никакого труда, они имеются в продаже в большом количестве.
Цены – совсем не запредельные благодаря производству в Китае (но без потери качества). По сути, это ёмкость с двойными стенками, между которыми наливают воды. Самый часто используемый материал – нержавеющая сталь. Уровень воды контролируют при помощи окошка. Имеется ручка для переноски, а также (не всегда) – свисток, который сигнализирует о начале закипания воды.
Как правильно растопить шоколад
Те, кто интересуется, как правильно растопить шоколад на водяной бане, должны понимать, что делать это нужно исходя из определённых правил. В противном случае можно легко испортить как сам шоколад, так и вообще, десерт, для которого он предназначается:
Время – относительно большое. Зато сам процесс протекает равномерно и качественно. Главное, чтобы масса не пригорела.
Как растопить шоколад в микроволновке
Вместо водяной бани вполне допустимо применять микроволновку. Шоколад лучше положить в стеклянную ёмкость, которая нагревается относительно медленно. Хорошо, если у прибора можно выставить конкретную (и невысокую) температуру, которая будет автоматически поддерживаться. Во время процесса следует время от времени вынимать миску и помешивать содержимое. Время растапливания в каждом случае различается. Например, для 240 грамм шоколада будет потрачено около трёх минут.
Растопить шоколад в мультиварке
Мультиварка – достаточно популярное сейчас бытовое устройство. Его можно использовать и для растапливания шоколада, который будет таять на паровой (а не водяной) бане. При этом он защищён от перегрева:
Прибор работает самостоятельно, согласно заданной программе. Человеку нужно только посматривать, чтобы не возникло неожиданностей.
Заключение
Теперь точно известно, как правильно топить шоколад на водяной бане, например, для создания десерта. Это несложно в целом. Главное – соблюдать правила и не отвлекаться. Некоторые люди пытаются сэкономить время заниматься несколькими делами одновременно, но здесь такой фокус точно не пройдёт – скорее, шоколад будет безнадёжно испорчен. Вместо водяной бани также используют микроволновку или мультиварку – это ничем не хуже, а в чём-то даже лучше, чем «классический» способ растапливания.