Плавленый сыр за 15 минут и раскрываю секрет почему сыр не получается, даже из натурального творога!?
ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР за 15 МИНУТ! Раскрываю причину неудач, ингредиент о котором никто не говорит
Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Готовим с Калининой Натальей»! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые!
Сегодня делюсь рецептом Плавленого сыра за 15 минут и раскрою секрет. Почему сыр не получается, даже из натурального творога? Все делаете по рецепту, но творог не плавится, или если расплавился, то готовый сыр отдает содой.
Зелень укропа – по вкусу
В миску кладем творог 400 гр, о том что он должен быть натуральный, это Вы уже знаете. Чем жирнее творог, тем мягче и вкуснее будет сыр.
Разбиваем 1 яйцо, добавляем половину ч.л. соли, половину ч.л. сахара и обязательно ½ ч.л. соды.
Теперь сода начнет гасится, творог должен стать воздушным. Ставим творог в огнеупорную кастрюлю на водяную баню и помешивая варим до расплавления творога.
Переливаем в контейнер для хранения и ставим в холодильник до полного остывания. Теперь, когда сыр полностью остыл достаем и дегустируем. Удобно, что каждый раз можно использовать разные начинки и получать новый вкус.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:
Как расплавить сыр: способы для разных блюд. Вторые блюда
Расплавленный сыр присутствует во многих классических рецептах. Его нежный, яркий, насыщенный вкус делает блюда интересными, оригинальными. Если раньше хозяйки использовали его в основном для добавления в макароны и горячие бутерброды, теперь на столах присутствуют пиццы, сырные рулеты, соусы и даже швейцарское фондю. В этой статье вы узнаете, как правильно расплавить сыр.
Чтобы не ломать голову над тем, как расплавить сыр, для начала его надо правильно выбрать. Подойдут твердые и полутвердые сорта:
Для классического фондю используют смесь различных сортов, сочетая соленые с пресными, выдержанные со сливочными. Лучше всего приобрести эмменталь и грюйер, но если их поиск вызывает затруднения, допустимо остановиться на перечисленных выше вариантах.
Нельзя использовать для расплавления обезжиренные сыры. Они становятся похожими на резиновую подошву и по внешнему виду, и по вкусу. Отмыть их от посуды будет сложной задачей.
Как расплавить сыр
Существует несколько способов доведения сыра до нужной консистенции. Все зависит от целей использования продукта.
Если вы решили сделать горячие бутерброды, запеканку, пиццу, будет достаточно мелко натереть сыр и посыпать им блюдо перед отправлением в духовку. Остается только следить за тем, чтобы не передержать его и не получить твердую жирную корку вместо нежного слоя.
Не вызовет затруднений и приготовление макарон или похожих блюд. Сыр трется и перемешивается с горячими составляющими. За счет их высокой температуры он плавится.
Перед тем, как расплавить сыр на сковороде, на ней необходимо растопить кусочек сливочного масла. Затем добавляется мука, слегка обжаривается, вливается молоко и доводится до кипения. Натертый сыр кладется в кипящую смесь и на маленьком огне постепенно тает. Получается удивительно вкусный соус.
Сыр для фондю готовится в кастрюле. Сначала в ней нагревается сухое белое вино, затем в него кладется сыр, предварительно соединенный с мукой. Когда смесь становится гладкой, однородной, добавляется лимонный сок.
Можно растопить сыр на водяной бане, но это долгий процесс. В микроволновке же он пригорает, прогревается неравномерно. Приятного аппетита!