Как вытопить гусиный жир в домашних условиях? Пошаговый рецепт с фото
Гусиный жир известен своей пользой для здоровья человека. Его применяют в качестве согревающего компонента. Помимо того, гусиный жир применяют в кулинарии вместо растительного масла и маргарина. Жир добавляют в выпечку и смазывают сковороду перед жаркой.
Достаточное количество гусиного жира можно купить у проверенных людей либо вытопить самостоятельно (если в хозяйстве имеются гуси).
Пошаговый рецепт вытапливания гусиного жира
Рассмотрим вариант вытапливания жира в домашних условиях.
Шаг 1. Первым делом необходимо отобрать жир.
Шаг 2. Для удобства нарезаем жир на небольшие кусочки. Высыпаем гусиный жир в сковороду и ставим ёмкость на плиту. Включаем мелкий огонь. Вскоре в сковороде образуется жидкость. Это и есть жир.
Шаг 3. По истечению 30–40 минут в сковороде видим много жира и шкварки.
Шаг 4. Когда шкварки будут сухие, их необходимо отделить от жира. Для этого берём ёмкость нужного размера и устанавливаем на неё сито. Процеживаем жир сквозь сито. Цвет перетопленного жира ярко-желтый.
Шаг 5. Продолжаем топить жир. К старым шкваркам добавляем ещё не перетопленные куски жира.
Шаг 6. Чтобы процесс вытапливания происходил быстрее, измельчаем жир на мелкие кусочки.
Шаг 7. В результате от жира остаются сухие корочки. В кулинарии их можно применять для приготовления борща и пирожков.
Шаг 8. Когда весь жир будет перетоплен, процеживаем его повторно через сито.
Шаг 9. Перетопленный жир разливаем в банки маленького объема. Так удобнее для частого использования.
Шаг 10. Ставим банки с жиром в холодильник на несколько дней.
Шаг 11. В результате получаем застывший жир нежного желтого цвета.
Банки с жиром следует плотно закрыть. Хранить жир лучше в прохладном месте. Жир, перетопленный таким способом, принесёт много пользы в течение длительного времени.
Операция «Гусь» продолжается. Вытапливаем гусиный жир, получаем нежный смалец
Берем внутренний жир гуся, снимаем лишний с кожи. Особенно много жира на коже в месте присоединения ноги и шеи к тушке.
На вытопленном жире очень вкусными получаются тушеные овощи. Можно жарить картошку. Причем, в отличие от растительного масла, не будет сразу образовываться сильной корочки, только в самом конце готовки. И если этого не нужно, просто раньше снять блюдо с огня. Вкус будет значительно лучше, чем на масле. И лично мне нравится и больше свиного сала.
У меня только внутреннего жира набралось с двух гусей 160 грамм. Бывает и больше, но эта осень очень уж теплой была. Вытопленного гусиного смальца получилось 120 мл примерно.
Вот такой кусок. Он уже промыт и обсушен.
Режем его на небольшие кусочки, примерно по 1-2-3 см. Чем мельче кусочки, тем быстрее вытопится жир.
Кладем на сухую чистую сковородку, ставим на огонь. С момента, как сковорода нагреется, на вытопку жира уйдет минут десять. Ждем, следим, помешиваем, если надо.
Получаем сверху жира плавающие вот такие шкварки. Их вынимаем, они больше не нужны.
На холоде жир быстро застывает. И так же быстро плавится при комнатной температуре.
Можно еще на сковороде добавить в смалец сушеные яблоки, какие-то специи. Будет со вкусом яблок или эстрагона, например. Хранится так же.
Да, жир из банки для любых целей всегда берётся чистой сухой ложкой.
Также для дальнейшей готовки можно взять жир с гуся, целиком запеченного с яблоками. Это действительно жирное блюдо получается. Сразу всю вкусную, но очень жирную подливку съесть просто нереально.
Поэтому мясо можно использовать по назначению, а оставшийся жир с яблочным вкусом перелить в чистую посуду и поставить в холодильник. Использовать в течении недели-двух как заправку к картошке, к кашам. На нем можно тушить капусту: и квашеную и свежую, прекрасно получается.
Понравилась тема, лайкни, поделись. Если очень, подпишись))