Как правильно растопить шоколад: 3 способа
Чтобы идеально растопить шоколад нужно знать некоторые правила. Для работы необходимо взять любой вид шоколада в плитках либо в каплях. Однако белый пористый и молочный шоколад лучше не использовать. Также избегать шоколада с начинками, орехами, сухофруктами, ароматизаторами, ликёрами и другими добавками. Правильным выбором станет чёрный шоколад с содержанием какао-бобов не менее 60%.
Крайне важно не перегреть шоколад. Температура плавления белого шоколада – 44°C, молочного – 46°C, темного – 48-50°C, горького с содержанием какао-бобов 70% и больше – 55°C.
Следующий шаг – мелко измельчить шоколад. И приступить к растапливанию.
Метод 1: на водяной бане.
Поставить небольшую кастрюлю с водой на газовую плиту до закипания. После этого наверх кастрюли установить сухую миску с шоколадом, тем самым обеспечив водяную баню. Вода в кастрюле не должна касаться миски. Постоянно помешивать сухой ложкой, пока шоколад не расплавится. Имеет большое значение, чтобы вся посуда была сухая, так как одна капля воды может вызвать образование комков. Затем снять с огня и остудить 10 минут перед использованием.
Метод 2: в микроволновой печи.
Поставить миску с шоколадом в микроволновую печь средняя мощность 400-500 Вт на 30 секунд. С течением времени достать, перемешать и повторить этот процесс как минимум 2 раза, пока шоколад полностью не растает.
Метод 3: в духовом шкафу.
Необходимо установить самую низкую температуру в духовом шкафу. Поставить миску с шоколадом внутрь и приоткрыть дверцу. Оставить на 5-10 минут (в зависимости от количества), пока шоколад почти полностью не растает. Затем достать, перемешать и использовать по назначению.3
Готовьте с удовольствием, фантазируйте, радуйте близких и родных и приятного аппетита!
Размягченное сливочное масло и сахар взбить миксером до образования массы пышной консистенции. На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад, затем немного остудить и добавить к взбитой сливочной массе. Снова всё взбить. После этого добавить яйца и молоко повторно взбить. Какао перемешать с просеянной мукой и разрыхлителем в отдельной емкости, после этого постепенно всыпать в шоколадную масляную основу. Тесто хорошо взбить миксером.
Форму для выпечки смазать маслом, заполнить тестом и основательно накрыть фольгой. Затем поставить форму с тестом в огнеупорную емкость, наполненную водой на ½ и поставить на умеренный огонь. Довести воду до кипения, огонь уменьшить, и томить наш десерт на водяной бане до 1,5 часа.
В это время приготовим глазурь. Для этого смешать все ингредиенты, поставить на небольшой огонь и варить около 3 минут, постоянно помешивая. Затем снять шоколадную глазурь с огня и остудить.
Готовый торт снять с огня, освободить из формы и смазать сверху и по бокам шоколадной глазурью. Оставить выпечку на 1 час при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник до прихода гостей. По желанию вкусный шоколадный десерт украсить орехами и ягодами.
Подписывайтесь на КАНАЛ и ставьте лайк!