Вкус детства не вернуть? Решил сделать вареную сгущенку. Мои выводы о результатах ее варки
Пробиваешь две дырки в банке и наслаждаешься сладкой вкусняшкой. Думаю, многие так делали в детстве, это какой-то обязательный ритуал был в мои детские годы. Вкуснее него могла бы быть только вареная сгущенка.
Недавно я решил снова испытать свои незабываемые детские впечатления и сварил банку сгущенного молока. Я давно уже не покупал его ни в каком виде. Примерно, лет восемь-десять, как даже мысли не возникало купить данный продукт. Потому что несколько раз столкнулся совсем не с тем качеством, которое было раньше.
И вот в этом году наша семья получила сухой паек, в котором было три банки сгущённого молока. С одной из них я решил провести эксперимент.
В списке ингредиентов ничего необычного не указано, самый обычный состав сгущенного молока.
На обратной стороне банки, где указан производитель, дополнительно сообщается о высоком качестве продукта.
Что же, почему не попробовать ее сварить. Я принялся за дело.
Думаю, подавляющее большинство знает о том, как варить сгущённое молоко, но на всякий случай напомню важные нюансы.
1. Лучше банку положить в кастрюлю так, чтобы ее крышки не были направлены вверх, то есть на бок.
Все-таки какая-то гарантия того, что если вдруг мы забудем про сгущенку на плите и вода выкипит, о чем сообщит довольно громкий хлопок на кухне, продукты варки хотя бы не так сильно испачкают все вокруг.
Было как-то такое происшествие у моих соседей. Это что-то: вокруг плиты было все в вареной сгущенке, которую пришлось долго и тщательно оттирать 
2. После того как вода закипит я засекаю четыре часа и постоянно слежу за кастрюлей, подливая выкипевшую воду так, чтобы она полностью зарывала банку.
Я быстро кипячу воду в электрочайнике и подливаю кипяток в кастрюлю. Это удобно, потому что если подливать холодную воду, то она снова какое-то время будет закипать.
3. По прошествии четырех заветных часов я ни в коем случае не открываю банку, а отправляю ее охлаждаться под холодной водой на несколько часов. Потому что в горячей банке сгущенки сейчас высокое давление, что опять может привести к неприятным последствиям уже не только для кухни, но и для кожи ее владельца. Ожогов нам не нужно!
А вот когда уже все готово, и звучит барабанная дробь.
Приступаем к открытию! Посмотрим, что же там у нас внутри банки?
Таааак. С крышкой у меня ничего не получилось, что сразу навело на неприятные мысли о густоте вареной сгущенки.
Следующее фото просто без комментариев.
Что самое забавное, вареная сгущенка не только на загустела, оставшись практически такой же как до варки,
она и вкус почти не изменила. Вкусовые качества были у вареной и невареной сгущенки очень похожи, но самое неприятное было другое.
Я не проводил никаких экспертиз, поэтому ничего не утверждаю, выскажу только лично свое мнение. Возможно, это действительно замечательный, качественный продукт.
Я съел буквально пару чайных ложек вареного сгущенного молока, и мой ЖКТ сообщил, что они последние. У меня забурлило в желудке, потом заболело в кишечнике, даже изжога появилась, и вообще, состояние было крайне неприятное.
Я знаю свой организм, и как он на что реагирует. Поэтому больше не притронусь к данному продукту. Надеюсь, это я такой неправильный, а не сгущенное молоко.
Я слышал, что Рогачевская (Беларусь) сгущека качественная и отлично варится, но пока ее не встретил в магазине. Хочу все же проверить несколько фирм, какую сварить можно, а какую нет. Может Алексеевская будет качественной, посмотрим.
Пишите в комментариях, если знаете, какой фирмы сгущенное молоко стоит покупать. Всех заранее благодарю за отзывы!
Как варить сахар с молоком, чтобы получить домашнюю сгущенку
О преимуществах продуктов домашнего производства много говорить бессмысленно: они полезнее, вкуснее, экологически гораздо чище тех суррогатов, которые нам приходится покупать в супермаркетах. И потому в нашей статье поведаем о том, как приготовить самим сгущёнку – чудное лакомство, любимое с детства.
Предварительные советы
Перед тем как варить сахар с молоком, вам нужно учесть несколько нюансов. Идеально, если основной продукт куплен непосредственно у «производителя», т. е. с рук у частника. Конечно, наши доморощенные умельцы тоже навострились «химичить», однако не в такой степени, как при фабричном производстве. Обязательно молоко должно быть цельным, жирным, свежим. Если же берёте магазинное, то, перед тем как варить сахар с молоком, изучите на этикетке состав. При наличии растительных жиров категорически его не используйте в пищу!
Полезные свойства и не очень
Сгущёнка – не просто вкусное лакомство. В ней присутствуют важнейшие для нас витамины: A, группы B, C, PP. Кроме того, она содержит более 56 процентов углеводов, что делает сладость важным источником энергии для нашего организма. Узнав о том, как варить сахар с молоком, не думайте, что сможете потреблять сгущенку в неограниченном количестве. В день 20-25 граммов – вот та оптимальная доза, которая будет вам очень полезна в действительности.
Домашняя сгущёнка
Перейдём от теории к практике. Расскажем о том, как варить сахар с молоком (сухим), сливками и обычным молоком. Возьмите четверть стакана цельного свежего молока, полтора стакана сухого продукта, столько же сахара. Налейте в кастрюльку жидкость, понемножку подсыпайте порошок, тщательно размешивая, чтобы не получалось комков. Растворите сахар в молоке, поставив кастрюльку на водяную баню. Варите содержимое около часа при умеренном кипении, регулярно помешивая. Сладкая масса должна упариться до загустения. По желанию можно добавить немного ванили.
Рецепт второй
Варить молоко с сахаром можно и несколько по-другому. Этот способ хорош тем, что он более быстрый, не требует нудного упаривания. На выходе получится около литра сгущёнки. Ингредиенты: 800 граммов сухого молока или сухих сливок, 50 граммов коровьего масла, 1 стакан обычного молока. Как сварить в этом случае сахар на молоке? Рецепт прост. Жидкость нужно закипятить, положить сахар и масло, хорошо всё взбить (венчиком или блендером). В это же время тонкой струйкой следует всыпать молочный порошок. Когда смесь станет однородной, перестаньте взбивать и просто варите на водяной бане, пока молоко не загустеет. Полный процесс загустения произойдёт, когда остывшее лакомство вы поставите на пару часов в холодильник.
Из бабушкиных тетрадей
В дополнение к сказанному
Чем ещё можно порадовать любителей вкусненького? Сейчас расскажем. В чугунок с толстыми стенками и дном влейте литр молока с повышенным содержанием жира. Томите его на маленьком огне примерно полтора часа. За это время вода выпарится. Правда, нужно всё время помешивать, чтобы молоко не убежало. Затем добавьте 300-450 граммов сахара и проварите ещё час, тоже непрерывно мешая. Из указанного количества продуктов получается примерно 500 граммов сгущёнки. По вкусу она будет, как магазинная.