Как правильно растопить шоколад: 3 способа
Чтобы идеально растопить шоколад нужно знать некоторые правила. Для работы необходимо взять любой вид шоколада в плитках либо в каплях. Однако белый пористый и молочный шоколад лучше не использовать. Также избегать шоколада с начинками, орехами, сухофруктами, ароматизаторами, ликёрами и другими добавками. Правильным выбором станет чёрный шоколад с содержанием какао-бобов не менее 60%.
Крайне важно не перегреть шоколад. Температура плавления белого шоколада – 44°C, молочного – 46°C, темного – 48-50°C, горького с содержанием какао-бобов 70% и больше – 55°C.
Следующий шаг – мелко измельчить шоколад. И приступить к растапливанию.
Метод 1: на водяной бане.
Поставить небольшую кастрюлю с водой на газовую плиту до закипания. После этого наверх кастрюли установить сухую миску с шоколадом, тем самым обеспечив водяную баню. Вода в кастрюле не должна касаться миски. Постоянно помешивать сухой ложкой, пока шоколад не расплавится. Имеет большое значение, чтобы вся посуда была сухая, так как одна капля воды может вызвать образование комков. Затем снять с огня и остудить 10 минут перед использованием.
Метод 2: в микроволновой печи.
Поставить миску с шоколадом в микроволновую печь средняя мощность 400-500 Вт на 30 секунд. С течением времени достать, перемешать и повторить этот процесс как минимум 2 раза, пока шоколад полностью не растает.
Метод 3: в духовом шкафу.
Необходимо установить самую низкую температуру в духовом шкафу. Поставить миску с шоколадом внутрь и приоткрыть дверцу. Оставить на 5-10 минут (в зависимости от количества), пока шоколад почти полностью не растает. Затем достать, перемешать и использовать по назначению.3
Готовьте с удовольствием, фантазируйте, радуйте близких и родных и приятного аппетита!
Как расплавить шоколад в домашних условиях: 7 способов + рецепт глазури
ТОП-7 способов растопки шоколада
Водяная баня
Проще всего растопить шоколад на водяной бане. Это наиболее щадящий способ, процесс легко контролировать.
Видео — как правильно приготовить шоколадную глазурь для торта на водяной бане
Плавление в микроволновой печи
Быстро растопить шоколадку получится и в микроволновке.
Никогда не используйте для этого пластиковую посуду, потому что на поверхности шоколада в этом случае оседает конденсат. Внимательно следите, чтобы глазурь не пригорела.
Плавление в духовке
Каждый вид шоколада при плавлении имеет свою консистенцию. Чем темнее, тем он получается жиже. С белым шоколадом сочетается ваниль, а к черному подходят цитрусы — апельсин и мандарин.
Видео — 3 способа расплавления шоколада
На плите
Этот способ годен для приготовления молочной или белой глазури.
Для этого способа полезно ставить кастрюльку на плиту со специальным рассекателем огня. Черный шоколад в таком случае можно расплавить без применения молока.
В мультиварке
С появлением этого замечательного прибора жизнь хозяек во многом изменилась. В ней можно готовить все, в том числе и глазурь.
Узнайте, как с помощью глазури (типа ганаш) выровнять торт. Перейти к статье.
С применением полиэтиленового пакета
Для такого способа удобно плавить сразу несколько плиток, чтобы обойтись наименьшими потерями при извлечении шоколадной массы из пакета. Лучше всего пакет с шоколадом поместить в еще один пакет, для безопасности.
Видео — как расплавить шоколадку в кондитерском мешке
Энергосберегающий способ
Если на дворе лето и стоит жаркий солнечный день, а вам нужно растопить молочный или белый шоколад, то можно попробовать самый энергосберегающий способ.
Для такого примитивного способа лучше всего шоколадку натереть на терке. Мелкая фракция позволит быстро расплавиться до жидкого состояния.
Какой шоколад лучше выбрать для глазури
Глазурь можно делать из любого шоколада, это зависит от вашего вкуса. Чаще всего берут темный или черный. Он хорош для украшения любых кондитерских изделий.
Глазурь из горького шоколада прекрасно сохраняет блеск и форму на тортах и десертах.
Ее также можно использовать для приготовления конфет в домашних условиях.
Видео — шоколадная глазурь для торта из какао
Чем так полезен шоколад
Шоколад в чистом виде (черный горький) обладает различными положительными качествами:
Рекомендуют употреблять настоящий горький шоколад для профилактики простуды и весенней усталости.
Приготовление жидкой глазури из молочного шоколада
Как растопить шоколадку для украшения торта, чтобы глазурь получилась однородная и податливая для нанесения. Об этом читайте в данном рецепте.
Эта глазурь прекрасно подойдет для украшения торта, пирожных и конфет.
Полезные советы кондитеров
Как правильно растопить шоколад в домашних условиях :
Глазурь надо распределять от центра торта до краев. Для этого можно пользоваться столовой ложкой. Получатся красивые подтеки.
Застывшую глазурь можно украсить орехами, изюмом, фруктами или посыпать сахарной пудрой, используя трафарет.