Как сварить идеальный рассыпчатый рис? Пошаговая инструкция
Есть три способа варки риса: для суши или плова, для ризотто, на гарнир — рассыпчатый. Сегодня поговорим о третьем варианте. Такой рис точно оценят едоки, потому что он получится «рисинка к рисинке», красивый и вкусный.
Шаг 1.
Бери длинозерный рис. Он более рассыпчатый. Подойдет любой, даже за 40 рублей пачка. Если купишь пропаренный, то второй шаг можешь пропустить.
Шаг 2.
Как обычно, начинаем любую готовку с кастрюли с водой на огне. Главное правило — воды должно быть много. Рисинки будут свободно плавать, за счет чего не склеятся и сварятся быстрее.
Шаг 3.
Рис хорошо промой водой. Можешь использовать дуршлаг и проточную воду. Это облегчит процесс и сэкономит время.
Шаг 4.
Кипящую воду посоли и закинь рис. Вода должна быть хорошо посолена. Попробуй ее. Обязательно помешай и дождись закипания. Теперь огонь надо убрать, чтобы кипение было небольшим. При сильном бурлении зернышки риса начинают биться о стенки и дно кастрюли. При этом они деформируются, станут неправильной формы. А мы хотим получить идеальный рис. Крышкой не накрывай!
Шаг 5.
На этом этапе очень важно не переварить рис. Я делаю так. Ставлю таймер на 9 минут. Когда прозвучит сигнал, пробую готовность. Если зернышко твердое внутри, то добавляю еще 2-3 минуты. Первый раз надо постоянно пробовать. Потом ты уже будешь знать, какой сорт сколько минут варится. Только не верь слепо надписям на упаковке. Время варки зависит не только от сорта, но и от способа приготовления.
Шаг 6.
Заранее подготовь дуршлаг. На него ты откинешь готовый рис, а потом вернешь обратно в кастрюлю. Здесь есть еще одна тонкость. Если ты хочешь заготовить рис, то есть не планируешь сразу его есть, а хочешь потом разогреть, то промой его хорошенько холодной водой. Это остановит процесс варки и рис не будет переварен.
Шаг 7.
Он не обязательный. Но если хочешь, то положи в кастрюлю несколько кубиков сливочного масла и очень аккуратно перемешай.
Все! Твой идеальный рис готов. Можешь удивлять гостей, друзей, близких, а главное саму себя;).
Если ты не пробовала этот способ, то попробуй и поставь лайк. Напиши в комментариях, если хочешь узнать еще два способа варки риса, о которых речь шла вначале. Я расскажу тебе о них. Подписывайся на канал, чтобы не пропустить!
Как варить рис? Как сварить рисовую кашу.
Как варить рис? Как сварить рисовую кашу.
СПОСОБ 1:
— Перед тем как варить рис помещаем его в сито и тщательно (несколько раз) промываем его в холодной воде меняя воду и встряхивая.
— Наливаем в кастрюлю два объёма холодной воды, солим, добавляем приправы и высыпаем один объем риса.
— Варим рис на медленном огне 15-20 мин. в неэмалированной кастрюле c закрытой крышкой
— Как только вода выпарится полностью – рис сварен.
— После такой варки рис перекладываем в дуршлаг, затем храним в миске или кастрюле.
По длине и форме зерен рис разделяют на:
— Круглозерный рис — имеет почти круглые непрозрачные зерна. Соотношение длины к ширине меньше, чем два к одному. Содержит много крахмала. При варке он приобретает кремообразную консистенцию. Зерна слипаются и вбирают в себя большое количество воды. Благодаря большой «клейкости» именно этот сорт риса используют для приготовления суши.
— Среднезерный рис. Соотношение длины к ширине меньше, чем три к одному. Размер зерен — 4 до 6 мм. После варки остаётся целым и рассыпчатым, и потому идеален для приготовления паэльи, ризотто, плова и супов. Варят рис на водяной бане или в кастрюле.
— Длиннозерный рис. Он в длину как минимум в три раза больше, чем в ширину. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Самые популярные сорта: «басмати» и «жасмин». Во всем мире популярен как белый, так и коричневый длиннозерный рис. Таиландский красный длиннозерный рис очень ценится за декоративный внешний вид.
По цвету зерна рис различают:
— Белый рис — прошедший все стадии шлифовки и потерявший значительную часть своих полезных свойств.
— Рис с желтоватым или янтарным оттенком — замоченный в воде и обработанный паром (пропаренный) белый или коричневый рис. При паровой обработке в рисовых зернах сохраняется большее количество витаминов и минералов, а сами зерна становятся более рассыпчатыми.
— Красный рис. Его родина — Таиланд — самый крупный экспортёр красного риса. Это длиннозёрный рис, время приготовления которого составляет около 25 минут. Ценится за декоративный внешний вид.
— Коричневый рис. В процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, содержащую самые полезные витамины и аминокислоты. Эта оболочка придает рису легкий ореховый привкус.
—Дикий рис. Черный рис (тибетский). Этот рис содержит почти вдвое больше белков, чем обычный и длинное зерно. Его оболочка содержит большое количество витаминов, минералов и клетчатки. Обладает своеобразным вкусом
КАК ВАРИТЬ РАССЫПЧАТЫЙ РИС. СПОСОБ 2:
— Хорошо промойте рис, залейте кипящей водой из чайника в отношении 1:2 (1 стакан риса, 2 стакана воды)
— Доведите до кипения, подсолите по вкусу, дайте покипеть 2 минуты и выключите огонь под кастрюлей с рисом.
— Дайте рису «дойти» на плите самостоятельно — и через 10-15 минут он будет готов. Этот способ очень хорош для пропаренного длиннозерного риса.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПРИ ВАРКЕ РАССЫПЧАТОГО РИСА
— Главное: при варке рис не перемешивают.
— Эмалированную кастрюлю лучше не использовать.
— Рис, при варке, увеличивается в объеме в 3 раза.
— Обычно, из одного стакана риса выходит четыре порции готового.
— Для суши и роллов используют мелкий и круглый рис. Варим рис для суши 15-20 минут. Рис перекладываем во влажный деревянный таз для суши и поливаем уксусной смесью. Рис переворачиваем, но не перемешиваем.
Как варить рис: 7 способов
Разобраться с тонкостями приготовления риса не так уж и просто, поэтому не удивительно, что многие не знают, как варить рис правильно, чтобы превратить его не просто в более-менее съедобную массу, а в настоящий кулинарный шедевр.
Рис – одна из самых популярных и любимых злаковых культур на планете. Самый настоящий кулинарный хамелеон и приспособленец, который дружит и с солью и с сахаром, с рыбой и с мясом, с фруктами и с овощами, с соусами и со специями. Такая удивительная совместимость и любвеобильность риса объясняется его нейтральным вкусом. В этой статье мы представим вам несколько проверенных способов арки риса.
7 способов варки риса
Первый способ: быстрая варка риса
Это самый быстрый способ, по которому приготовленный рис будет использован как один из компонентов, смешиваемых с другими продуктами.
Для этого рис перебрать, промыть холодной водой и залить слегка подсоленным кипятком в большем объеме, чем рис может в себя впитать. Варить 10–15 минут. Если нужен рис, сваренный до полуготовности, нужно варить его до 10 минут. Затем готовый рис откинуть на дуршлаг и промыть.
Второй способ (комбинированный): отваривание риса с дальнейшим его запеканием
Отваренный до полуготовности рис довести до готовности в духовке. Этот способ позволяет сохранить зерна риса целыми.
Для этого откинутый на дуршлаг рис переложить в огнеупорную посуду, положить сверху несколько кусочков масла или маргарина и поставить в духовку на средний жар. В процессе запекания рис несколько раз взбрызнуть молоком или холодной водой.
Третий способ (классический): варка риса по-восточному
Это самый распространенный способ приготовления риса в странах Востока, хотя он и довольно трудоемкий. Такой рис используется как для пловов, так и для приготовления других самостоятельных блюд.
Рис перебрать, хорошо промыть, замочить на 15–20 минут в воде, откинуть на сито и дать воде стечь, а рису просохнуть. В кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой поджарить подготовленный рис в масле, чтобы зерна стали прозрачными. Снять кастрюлю с огня, дать немного остыть и залить рис кипящей подсоленной водой или бульоном.
Классическое соотношение сырого риса и жидкости — 1:1,5. Проварить рис на сильном огне в течение минуты, затем 15–20 минут варить на слабом огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой и положив на нее груз, чтобы крышку не поднимало паром. Варить рис, пока он не впитает в себя всю воду и не станет мягким и рассыпчатым. Такой рис по окончании варки промывания водой не требует.
Четвертый способ: варка риса на пару
По этому способу варка риса производится на пару, поэтому этот способ несколько трудоемок, требует большого внимания и приспособлений для варки.
Время варки риса на пару — до 40 минут.
По более упрощенному способу такой варки риса влить в высокую кастрюлю кипяток примерно до половины. Поверх кастрюли свободно повязать салфетку из бязи или неплотного полотна. Засыпать на нее подготовленный к варке рис, положить сверху кусочек сливочного масла, закрыть крышкой или опрокинутой тарелкой и поставить кастрюлю на сильный огонь. В процессе варки при необходимости подливать в кастрюлю кипяток, не снимая салфетки. Такой рис варится быстро и получается рассыпчатым.
Пятый способ: варка риса в большом количестве кипятка
В эмалированную посуду налить большое количество слегка подсоленного кипятка, засыпать подготовленный рис и варить до полуготовности, чтобы зерна сохранили внутреннюю твердость. Откинуть рис на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой.
Затем 1–1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы масла или жира, положить на дно посуды, в которой будет готовиться плов, выстланное тонким слоем пресного теста, разровнять и поверх засыпать остальной рис. Положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на совсем слабом огне до готовности риса (около получаса).
Шестой способ: варка риса в кипятке с маслом
В кипящую воду, взятую по объему вдвое больше, чем сухого риса, положить половину полагающегося по рецепту масла, засыпать подготовленный рис и варить на слабом огне в открытой кастрюле до выпаривания жидкости с поверхности.
Затем полить рис оставшейся половиной растопленного масла, плотно закрыть крышкой и держать посуду с рисом на слабом огне до полной его готовности.
Седьмой способ: варка риса в смеси из молока и воды
Приготовить смесь из 1/3 части воды и 2/3 частей молока и отварить в ней рис почти до готовности. Затем откинуть рис на дуршлаг, промыть кипятком, переложить на перевернутое сито, покрытое бязью или бумагой, и дать рису обсохнуть в течение 15–20 минут.
Можно поставить сито с рисом сверху на газовую плиту, зажечь духовку и обсушить рис теплым воздухом. Теплый рис переложить в глубокую посуду, выстланную тонким слоем пресного теста, положить сверху масло и дать постоять 5–10 минут на совсем слабом огне, чтобы масло впиталось рисом.