Молоко никогда не убежит: маленькие хитрости, о которых вы не знаете
Облегчаем свою жизнь на кухне.
Молоко – продукт, который почти всегда есть в холодильнике. Его просто пьют, на его основе готовят каши, варят какао. Молоко входит в состав многих блюд.
Маленькие хитрости о молоке
Как определить качество молока?
Я решила проверить обычное магазинное молоко 2,5 %, купленное в магазине. Вот что у меня получилось.
Как сделать, чтобы молоко никогда не выкипало?
Есть очень простой способ, которым я пользуюсь каждый день – ни разу не подвёл!
Вот и вся хитрость! Молоко, нагреваясь, будет подниматься, но никогда не выльется. Плёнка, которая станет образовываться на поверхности молока, помешает молоку «убегать».
Подгоревшие кастрюльки и молочные реки на плите останутся в прошлом!
Кстати, а вы знаете, что
— если добавить в молоко щепотку соли, оно дольше не скиснет;
— если добавить в молоко немного сахара (1 ч. л. на 0,5 литра молока), молоко не свернётся при кипячении;
— если добавить молоко в воду, где варится рыба, у рыбы получится очень нежный вкус;
— если необходимо сохранить свежим мясо на 1-2 дня, его нужно полностью залить сырым молоком и поставить в холодное место;
— посуду из-под молока нельзя мыть горячей водой – сразу образуется жирная плёнка. Сначала нужно сполоснуть холодной водой – теперь всё легко отмоется и будет скрипеть;
— нельзя хранить плохо закрытые ёмкости с молоком (вскрытые пакеты, незакрученные крышками бутылки и т.д.) рядом с сильно пахнущими продуктами (речь идёт о холодильнике). Молоко очень быстро впитывает запахи. Можно получить молоко с запахом рыбных консервов, селёдки или укропа. На любителя лакомство!
Пусть эти маленькие хитрости сделают ваше пребывание на кухне комфортным.
Чтобы молоко не убежало и другие молочные секреты
Сегодня в нашей рубрике «Советы от шеф повара» статья: приемы, Чтобы молоко не убежало и другие молочные секреты.
Молоко это полезный, богатый витаминами и микроэлементами продукт, в этой статье у нас будет постоянно пополняющийся список полезных советов, которые сохранят пользу молока.
Как кипятить молоко чтобы не пригорало, пригорает молоко что делать
Чтобы молоко не убежало и не пригорало рецепты:
Еще советы связанные с молоком
Витамины и микроэлементы в молоке сохраняются лучше и оно долго не прокиснет, если добавить при кипячении сахар из расчета 1 ч. л. на 1 литр молока. Можно добавить соду из расчета одна щепотка на 1 л. молока.
Молоко подгорело? Не беда, чтобы пропал неприятный запах положите кастрюлю с молоком в большую емкость с холодной водой, а в молоко добавьте щепотку соли и перемешайте. Кстати о соли — Как правильно солить еду.
Чтобы избежать образование в кипяченом молоке пленку, нужно его интенсивно при кипячении мешать, а затем быстро остудить.
Если вы покупаете молоко в деревне (не магазинное), покупайте утреннее молоко (утренний надой). Оно лучше сохраняется.
Как кипятить молоко, чтобы не пригорало дно
Молоко – ценный и полезный продукт, но при его кипячении всегда появляется одна проблема: молоко «убегает», пригорает, распространяется горелый запах, и появляется неприятный привкус. Все это доставляет хозяйке массу неудобств. Почему так происходит, и как этого избежать?
Почему убегает (пригорает) молоко при кипячении
Ответ на вопрос: «Почему вода при закипании не переливается через край, а молоко убегает?», кроется в понимании физических процессов. Пузырьки газа, которые образуются при закипании воды, лопаются, а при закипании молока – нет. Помимо этого, молоко содержит длинные полимерные молекулы. Эти молекулы при закипании молока создают прочную пленку. В этот момент со дна начинают подниматься пузырьки газа и приподнимать пленку. Чем ближе точка кипения, тем больше пузырьков и пены на поверхности молока. Как результат, емкость переполняется, и молоко пригорает ко всем поверхностям.
Понимая физическую причину этого явления, можно найти способ избежать пригорания.
Что сделать, чтобы молоко не пригорало?
Сегодня существует множество способов сохранить кастрюлю чистой при кипячении молока. У каждой хозяйки есть свои секреты, но эти советы универсальны:
В советское время придумали специальное приспособление — «сторож для молока». Это был гладкий диск из нержавеющей стали со специальными выемками. Диск клали на дно емкости. В выемках диска оставался воздух, и пузырьки молока при закипании стремились туда. В итоге на дне скапливались крупные пузырьки, которые всплывали на поверхность через специальное отверстие в диске. При использовании такого диска не было пены, и молоко не убегало.
«Сторожем для молока» пользуются и сейчас. Его можно заменить на обычное блюдце – эффект будет таким же.
Полезные советы по кипячению молока
Какую посуду использовать для кипячения молока: 6 вариантов
На кухне каждой хозяйки есть посуда из разных материалов. Какую из емкостей лучше использовать для кипячения молока, чтобы избежать пригоревшего дна?
Специальные кастрюли для варки молока и каш
В кастрюлях этого вида задействован принцип водяной бани: у них двойное дно и стенки. Между стенками заливается вода, которая нагреваться в до 98-99 °C: это не позволяет молоку убежать, пригореть, и пенка не появляется. Кастрюля оснащена специальным свистком, который сообщит о готовности. Кроме всего прочего, в такой кастрюле лучше сохраняются витамины.
Алюминиевая посуда
В алюминиевой кастрюле удобно кипятить молоко, потому что оно закипает быстрее, но есть вероятность, что молоко все-таки пригорит. Здесь нужно следить за процессом. Кипяченое молоко нужно сразу перелить из алюминиевой кастрюли, потому что при долгом контакте происходит щелочная реакция, и в молоко попадают вредные соединения.
Эмалированная посуда
Эмалированные кастрюли – худший вариант для кипячения молока. Молоко в такой посуде обязательно пригорит, а при попытках его отмыть, можно повредить эмаль. Вкус молока в эмалированной кастрюле будет иметь горелый привкус.
Чугунная посуда
Молоко в чугунной кастрюле не пригорает благодаря пористости материала. Кипятить молоко в такой посуде можно, а вот хранить не стоит.
Огнеупорное стекло
Посуда из огнеупорного стекла станет идеальным вариантом для молока. Такие кастрюли хороши тем, что не вступают в контакт с пищей, легко моются. При этом они требуют бережного отношения, потому что могут треснуть при соприкосновении с холодной водой или при неравномерном нагреве.
Посуда с тефлоновым покрытием
Все большую популярность набирает посуда с тефлоновым покрытием благодаря ее антипригарным свойствам. По этой причине посуда хорошо подходит для молока.
Зная все тонкости кипячения молока, можно забыть о пригоревшей посуде навсегда.