Как правильно высушить речную рыбу в домашних условиях
Когда совсем не хочется возиться с рыбой: чистить, потрошить, жарить со всеми вытекающими из этого последствиями, лучший способ её засолить. Это особенно актуально, когда рыбы много, а личного времени мало, и тратить его на неё совсем не хочется.
1. Для начала рыбу нужно промыть. Чистить и потрошить не нужно. Согласитесь, это уже радует.
3. Уложенную рыбу необходимо придавить тарелкой и поставить груз. Подойдёт любая банка с консервами, которая есть в доме. Всё зависит от высоты полки вашего холодильника, в который вы её поставите.
4. Теперь, когда засоленная рыба попала в холодильник, можно забыть про неё на пару дней, однако держать её там более 2-х суток не рекомендуется – будет слишком солёная.
5. Достав просоленную рыбу из холодильника её нужно тщательно промыть.
6. Ну, вот и настало время вывешивать рыбу на просушивание. Для этого очень удобно использовать специальные приспособления – крючки, сделанные своими руками из толстой проволоки в произвольной форме.
7. Одну сторону крючка нужно продеть в рыбу (как бы ужасающе это не звучало, но через глаза), а другую сторону крючка зацепить за верёвку, натянутую над ванной, чтобы рыба равномерно стекала. Чувствует она себя в таком состоянии очень комфортно, так как висит свободно, пусть не на большом, но на расстоянии. В исключительных случаях, когда рыбёшка очень мелкая можно и две, три штуки на один крючок подвесить.
8. Висит рыба в таком состоянии до высыхания. Время в данном случае не установлено, оно зависит от температуры ванной комнаты и от предпочтений тех, кому предназначена эта рыбёшка. Среди наших знакомых есть любители 3-х стадий готовности рыбы к употреблению: 1)почти сырая, 2) умеренно высушенная и 3)пересушенная. Но говорят, что «о вкусах не спорят». Пробуйте, получается очень вкусно! Все, кого мы угощаем остаются в восторге!
Впереди много интересных публикаций на разнообразные темы!
Вы не пожалеете, если подпишитесь!
С наилучшими пожеланиями канал «Семья провинциальная»!
Вялим рыбу дома в духовке! Или все-таки сушим.
Приветствую всех любителей вяленой рыбки!
В этой статье расскажу, как я в домашних условиях вялю плотву и окуня, всего за 8-10 часов вы получите сушеную рыбку, которой можно побаловать себя и угостить друзей под кружечку пенного.
Кроме всего, такой способ избавляет от необходимости чистить мелкую рыбу, предлагаю вместе завялить десяток рыбиц!
Засолка и вымачивание
Стандартная процедура подготовки рыбы к вялению в моем случае включает крепкий посол в течение 5-7 дней, с последующим вымачиванием в холодной воде.
Засолку произвожу с обильным количеством соли, под гнетом, в роли которого выступает банка с водой.
Вымачивание производится по формуле «1 день засолки = 1 час вымачивания», но по вкусу можно корректировать эти нормативы и делать более соленой или менее соленой вашу будущую закуску.
Подготовка к сушке
После вымачивания делаем из проволоки крючки для подвешивания рыбы в духовке. В моем случае под рукой оказалась мягкая проволока 0,8 мм., она и пошла в ход дела.
Крючки делаем производной формы, при помощи кусачек отрезая нужную длину проволоки.
Далее каждую рыбку оснащаем отдельным крючком. Я обычно подвешиваю рыбу за голову, хотя более правильным будет подвешивание за хвост.
В след раз так и сделаю обязательно, вроде как вся горечь и другие привкусы уходят в голову, и вкус вяленой рыбы будет лучше.
Получается, каждая рыбина в моем случае подвешивается индивидуальным крючком. Вполне можно сделать что-то для насаживания нескольких рыбок, например, шампур и тому подобное.
Лучше все манипуляции с рыбой производить над мойкой, так все будет стекать куда нужно, и кухня останется чистой.
Подвешиваться для вяления плотва и окуньки будут на решетке, которая входит в стандартную комплектацию моей духовки.
Сушка рыбы в духовке
Размещаем решетку с подвешенной рыбой на самый верхний уровень, внизу обязательно ставим лист для сбора капель рассола.
В стандартной духовке помещается рыбка до 20 см., на индивидуальных крючках можно распределить рыбку равномерно для лучшей обсушки.
Выставляем температуру 50-60 градусов, включаем конвекцию (обдув), дверцу немного приоткрываем для выхода влажного воздуха.
В таком состоянии рыба вялится 8-10 часов, по желанию можно высушить до «звонкого» состояния.
В моем случае рыбка была до 180-200 граммов, поэтому сушка продолжалась около 10 часов. Далее на ночь я оставил висеть ее в духовке, а далее рыбка отправилась на подоконник.
Здесь она еще будет досушиваться, хотя продукт вполне готов для употребления.
Иногда после сушки в духовке, я оставляю непосредственно на кухне доходить до кондиции. С учетом того, что в отопительный сезон воздух в квартире сухой, процесс происходит дальше уже при комнатной температуре.
Друзья, вялите/сушите дома рыбку? Какой способ предпочитаете?
Подписывайтесь на мои аккаунты, и мы будем встречаться чаще=)