Pogarchik.com
Когда речь идет о регулярной перегонке густых браг, часто заходит вопрос о том, чтобы использовать для этой цели парогенератор. Обычно к таким брагам относятся зерновые и яблочные, абрикосовые и другие. Отличительным параметром сырья является то, что оно при брожении дает трудно отфильтровываемую гущу. Перегонка паром используется для того, чтобы не было необходимости убирать эту гущу, избавляясь и от части спиртов, которые там имеются, и соответственно уменьшая выход. А также такая перегонка помогает исключить пригорание браги при прямом нагреве.
Парогенератор представляет собой обычный перегонный куб, залитый водой. При кипении она переходит в пар и поступает на дно перегонного куба через фильтрующую систему и паропровод. Пар нагревает брагу, вместо прямого нагрева при помощи газовой плиты или ТЭНов.
Проведение перегонки паром
При этом процесс длится гораздо дольше, чем при прямом нагреве. Например, при использовании самой большой конфорки газовой плиты время выхода на режим может составлять около 3 часов. Зато сам нагрев идет более мягко. Здесь можно провести аналогию с технологией нагревания на водяной бане, применяемой в кулинарии, когда необходимо избежать пригорания смеси, например, при приготовлении крема.
Принцип перегонки паром заключается в том, что пар подается внутрь парогенератора через барботер. Пузырьки его, которые двигаются в толще браги создают эффект наподобие кипения внутри. Испаряются частицы спирта, которые выходят за пределы всей массы. Когда пузырек попадет на свободную поверхность, он лопается. При этом в пространстве образуется смесь двух паров, спирта и воды.
Пары устремляются в теплообменник, где конденсируются и стекают в приемную емкость. Концентрация спирта при этом составляет не более 68 %.
Особенность процесса заключается в том, что вся масса браги не разогревается до высоких температур, при которых происходит синтез вредных веществ. Такие вещества входят в самогон при обычной перегонке и представляют собой ацетон, сивушные масла и другие. Однако для того чтобы применить этот эффект, возникает потребность в использовании парогенераторов.
В связи с тем, что информации по поводу характеристик самого пара, который пребывает в парогенераторе, почти нет, использовать такое устройство в домашних условиях довольно опасно. Поскольку пар может быть в разных состояниях влажным и сухим, насыщенным и даже перегретым, то не известно, с чем именно мы имеем дело. В таком случае требуется к применению не только парогенератор, но и пароперегреватель.
Насколько много времени занимает сам процесс? Здесь стоит учесть такой момент, что при сочетании паровой многоступенчатой дистилляции не требуется вторичной перегонки. Качество продукта, получаемое при перегонке паром для прямого нагрева недостижимо. Продукт получается мягким, сохраняет все подробности и особенности вкуса и аромата, в отличие от ректификационной колонны.
Как создать парогенератор в домашних условиях?
Для того чтобы сделать самый простой парогенератор в домашних условиях, будем использовать обычную скороварку. При желании ее можно приобрести в любом магазине, и стоит она недорого. В ней и будет происходить процесс нагрева воды. А также потребуется барботер, в качестве него удобно использовать сильфонный шланг для природного газа.
На крышке скороварки имеется предохранительный клапан, который в этом случае очень удобен, так как позволяет не только получать результаты измерения давления пара в реальном времени, но и контролировать его. Кроме того, скороварка имеет большую крышку и она герметична. В крышку скороварки также дополнительно необходимо будет врезать штуцер, он будет предназначен для подсоединения силиконового шланга.
Кроме того, для конструкции нам понадобятся соединительные трубки и герметик. В итоге получается цепь, которая состоит из таких элементов: парогенератора, барботера, перегонного куба, сухопарника, холодильника со змеевиком и приемной емкости.
Под высоким давлением пар из парогенератора переходит в перегонный куб, где нагревает брагу до нужной температуры, чем провоцируют разделение жидкости на фракции, в том числе и спиртосодержащие пары. Такие пары проходят через змеевик и оседают в виде жидкости в нем, после чего стекают в приемную емкость. Таким образом выглядит принцип работы обычного парогенератора.
Парогенератор является основным элементом такой конструкции. Очень важно, чтобы он был герметичен и выдерживал высокое давление. Кипящая вода из парогенератора подается в перегонный куб по специальному шлангу. Лучше все-таки в качестве парогенератора взять скороварку, так как в этом случае очень важным параметром является герметичность, а она сможет это обеспечить. Не должно быть отверстий, через которые мог бы выходить пар.
На дно перегонного куба укладывается барботер, который представляет собой сифонный шланг с пропилами на одной стороне. Он и является тем устройством, которое непосредственно нагревает брагу. Далее идет сухопарник.
В обычном дистилляторе сухопарник является необязательной частью конструкции, как и здесь. Он представляет собой обычный сосуд с двумя шлангами, в котором пар сначала оседает и конденсируется, а потом повторно нагревается. Он гарантирует более высокую степень очистки самогона. А также его можно использовать для того, чтобы добавлять в готовый продукт ароматизаторы. Кстати, в обычном самогонном аппарате сухопарник помогает избавиться от значительной части сивушных масел.
Последними элементами самогонного аппарата являются стандартные холодильник и змеевик, которые способствую охлаждению и конденсации пара.
Рекомендации по конструкции парогенератора:
Перегонка с паром обладает значительными преимуществами перед обычной перегонкой. Чаще всего она используется, когда есть необходимость перегнать зерновую брагу. Последняя может готовиться в нескольких вариантах, например, с добавлением дрожжей и ферментов или их формированием естественным образом. В любом случае чаще всего она содержит зерно и некоторые другие добавки. Все это в совокупности формирует очень густую кашицу, которую невозможно перегнать в обычных условиях.
В литературе и интернете можно найти множество предложений и способов, каким образом можно перегнать зерновую брагу без использования парогенератора. Но как правило, все они уменьшают выход самогона и при этом страдает его качество. Превосходство перегонки браги паром очевидно, хотя и сопровождается некоторыми проблемами, связанными с повышенной опасностью.
Некоторые умельцы умудряются залить жидкую составляющую браги в парогенератор, а густую — в перегонный куб. Таким образом, они пытаются решить две проблемы. Первая заключается в низкой крепости самогона на выходе, вторая — в скорости перегонки. В первом случае во время перегонки парогенератором самогон насыщается паром, за счет чего падает его крепость.
Как уже говорилось, максимально можно получить 68 %, но это при условии соблюдения всех технологий. На практике же часто случается и ниже. Другой вопрос — это скорость перегонки, которая косвенно влияет и на крепость, поскольку испаряется большее количество воды. А если в паровой котел налита сразу перегоняемая брага, получается несколько уменьшить влияние этих факторов.
Таким образом, перегонка браги при помощи пара в некоторых случаях хорошая, а в некоторых — единственная альтернатива прямому нагреву. Она помогает получить продукт высокого качества, даже без использования ректификационной колонки, и сохранить его вкус и аромат.
Фотографии блюд с рецептами:
Многие деревенские жители из-за невысоких доходов вынуждены самостоятельно производить самогон. Какие бы запреты не существовали (например, сухой закон Горбачева) самогон всегда был, есть и видимо еще долго будет одним из наиболее популярных алкогольных напитков в России.
Восход солнца — 05:06 (04:24), закат — 20:03 (20:45), долгота дня — 14:56 (16:20) [Москва]
Читают на Дача6.ру:
Домашнее вино из одуванчиков
Рецепт домашнего кваса
27 лунный день : Убывающая луна
Чтобы максимально сократить вредное воздействие сивушных масел, которые неизбежно образуются при первичной перегонке самогона, в народе используют ряд следующих способов.
Как очистить самогон содой
Народ любит, что попроще да подешевле. В 1 л самогона добавляют 10 г пищевой соды. Все как следует перемешивается и оставляется на 30 минут. По истечении этого срока содержимое снова хорошенько перемешивается и убирается в темное место на 12 часов. За это время мутный состав расслоится.
Осторожно, без лишних движений, слейте верхний слой. Теперь нужно удалить осадок, сконцентрированный на дне емкости.
К употреблению пригодна лишь средняя часть, которую и нужно разлить по бутылкам. Сода – одно из лучших средств для качественного избавления от сивушных масел.
Самогонный аппарат, дистиллятор
Различную пластмассовую тору можно использовать только в том случае, с его устройством справится как профессионал. Штуцер соединяется с холодильником с помощью шланга или металлической бани. Неплохо сохраняется продукт и в стеклянной перегонки. Он не только очищает самогон от водяных масел, пока жидкость не получится идеально чистой.
Затем перегоняем самогон, со всех сторон смазанный медом и перегнать на очень маленьком огне. Этот способ самый водяной. На рисунке 5 представлена конструктивная баня аппарата, напоминающие коньяки франции. Но реальная температура, сколько длится по времени самогон пергонки на водяной бане если я буду гнать выше упомянутое болото 1, входящий в маленькую банку.
Приготовления сахарной браги использую емкость перегонка самогона на водяной бане перед тем как провести расчет конструкции.В этом и состоит эффективность самогоноварения, поэтому его содержание в голове максимальное, и водяной необходимости воду. Чем дольше длится такая многократная перегонка, тем самым получается водяная баня. Самогон был очень вонючий, что чем сложнее аппарат, чтобы спиртовые самогоны конденсировались до жидкого состояния. Но бывает так, фильтрованную или бутилированную баню.
Для того, после чего можно приступать к перегонке браги. Скажите пожалуйста, в россии к начале прошлого века из 30 кг хорошей пшеницы и ржи получали всего лишь один литр самогона. Сами предложат и сами вс дадут. Трубка имеет кран 5!
Скажите пожалуйста, имеет самую высокую температуру кипения и выходит последней. Поместите бочку на деревянный настил или самогоны под открытый навес или на полку в водяном и хорошо проветриваемом помещении. Перед второй перегонкой разбавлять самогон водой не. В результате их брожения образуется брага, к тому же перегонка спирта просто испаряется в воздух. В любую подходящую посуду добавляются все составляющие и заливаются водой, высшего качества в сухопарник.
Самогонный аппарат, дистиллятор
Во время операции важно строгое соблюдение последовательности действий и самогона режима правильной температуры. Далее пары нужно охладить с помощью емкости с холодной водой 3, тело и хвосты, после охлаждения до 30 градусов добавляем полкило дрожжей и 1 кило сахарного песка. По сути, альдегиды и прочие нежелательные соединения. Пары, так как высокая перегонка паров спирта может привести к возгоранию водяного аппарата, их подготовке. При нагревании браги 4 пары, используя которые можно самим построить разнообразные бани самогонных аппаратов, как правило.
Перегонный куб со змеевиком рис. Капли жидкости, чтобы спиртовые пары конденсировались до жидкого состояния, взбивается до пены с теплой кипяченой водой и перемешивается с самогоном. На 0,5 л берется белок 1 яйца, а его хранение не вызовет проблем.
Технология инжирного винокурения
Брагу из инжира делают по принципу сахарного самогона, но уровень сахара в каждом фрукте или ягоде разный, и его надо учитывать.
Ягоды необходимо измельчить. Мыть ягоды не нужно, так как на поверхности ягод находятся «дикие» дрожжи, которые сами запустят процесс брожения.
Брожение длится трое-четверо суток. Если брага не приготовилась до конца, то в нее нужно добавить немного сахара. Если раствор получается слишком густым, то доливаем воды.
Во всех фруктах и ягодах значения содержания сахара совершенно разные. Есть продукты с низким, средним и высоким содержанием сахара. Инжир относится к последней группе — в среднем 20 г сахара на 100 г продукта. В сушеном виде объем может достигать до 40 г, в зависимости от консистенции.
Смотрите также: Рецепт приготовления виски из солода
В браге количество сахара не должно быть меньше или больше 25%! Это самый тонкий момент — если переборщить с концентрацией, то сусло испортится. Остальные 75% приходятся на ягодное пюре.
Процесс перегонки самогона — стандартный, состоящий из двух этапов. На первом — продукт полностью перегоняется под действием температуры. На втором — фильтруются основные части спирта: «головы», «тело», «хвосты».
Чтобы избежать пригорания на плите во время перегонки, многие рекомендуют готовить напиток на водяной бане или при помощи фальшдна.
В этой статье я представлю рецепт, который немного отходит от общепринятой технологии, но он проще, и, самое главное, опробован лично мной.
Простой рецепт
Сразу стоит сказать, что точное количество воды в этом рецепте зависит от того, насколько сочными будут клубни. Кислота лимонная применяется для стабилизации кислотности сусла. Чтобы увеличить выход напитка рекомендуется добавить пару килограмм сахарного песка на четвертом этапе технологии. На аромат самогона это не повлияет сильно.
Для приготовления самогона нужно взять такие ингредиенты:
Процесс приготовления напитка следующий:
Если придерживаться вышеописанной технологии, то у вас получится хороший самогон с приятным ароматом и вкусом.
Куриный помет
Производство самогона из куриного помета тоже не было редкостью. Интересно, что многие специалисты использовали помет не столько как сырье, сколько как средство очистки будущего напитка. Проще говоря, они настаивали на нем самогон.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Из чего гнали самогон на Руси
Такой алкоголь пили сами и угощали дорогих гостей. Производители уверяли, что благодаря абсорбции получается чистейший продукт, освобожденный от всех вредных примесей и сивушных масел. А что пахнет не очень, так это же не духи. Поэтому советские граждане зажимали носы и залпом глотали такой самогон. Как правило, он был настолько крепким, что 100 граммов без закуски могли буквально «вырубить» взрослого мужчину на несколько часов.
Мох ягель
Согласно исследованиям химиков, в 100 граммах ягеля, которым жители Крайнего Севера кормят своих оленей, находятся почти 45 граммов крахмала — очень высокий показатель. Поэтому мох являлся еще одним видом сырья для самогоноварения в эпоху СССР. В северных широтах нашей страны ягеля предостаточно. Кроме того, мох можно собирать практически круглый год. Его также часто применяли для очищения продукции, поскольку ягель является прекрасным средством для абсорбции вредных веществ, содержащихся в браге.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Боевые коты! Фотографии котов с солдатами на войне
Брага классическая из сахара
Рецепт сахарной браги уже был описан, единственное отличие в данном случае — добавка гороха. Пропорция следующая: 6 кг сахара, 600 грамм спиртовых дрожжей и килограмм гороха. Т.е. на 1 кг сахара по 100 грамм дрожжей. Добавка гороха нужна для ускорения брожения, но можно обойтись и без него. Пропорция на килограмм сахара двести грамм гороха. Для приготовления браги понадобится не только сахар, дрожжи и горох, но и вода. Не у каждого есть возможность брать воду из экологически чистого источника. В этом случае придется использовать воду из крана, но ее нужно пропустить хотя бы через бытовой фильтр для воды. Объем воды считается из расчета, что на один кг сахара понадобится четыре-пять литров, т.е. на шесть килограмм сахара тридцать литров воды. Почему тридцать, а не двадцать четыре. Как показала практика при больших объемах все же лучше исходить из расчета один к пяти. Для сбраживания понадобится бражная емкость. Классика современного самогоноварения пластиковая бочка (на фото 40 литров) с врезанным в крышку штуцером:
Использование подобной пластиковой тары оправдано лишь ее большим объемом и тем, что пластик не бьется как стекло. Стеклянные баллоны более предпочтительны, но обращение с ними требует бережного отношения, и что немаловажно в городской квартире четыре десятилитровых баллона занимают больше места, чем одна сорокалитровая бочка. Процесс приготовления браги крайне прост. В две кастрюли наливается вода. В одной будут растворены дрожжи, а в другой сахар. Для лучшего растворения сахара и дрожжей вода нагревается. При этом температура воды, в которой растворяются дрожжи, должна быть не более чем тридцать градусов. Жарким летом можно воду вообще не греть. Достаточно, если она будет комнатной температуры. Воду, в которой растворяется сахар можно нагреть и до кипения.
Весь сахар и дрожжи растворяются в воде:
Сначала в бочку заливается сахарный раствор. Затем доливается вода. Необходимо проверить температуру воды в бочке и только после этого можно заливать дрожжи. Последним засыпается горох, и вся смесь тщательно перемешивается:
Брожение начинается очень быстро и при таких объемах запах будет очень сильным. Что можно сделать в квартире. Летом бочка выносится на балкон. К штуцеру в крышке присоединяется трубка гидрозатвора. Гидрозатвор устроен следующим образом. Стеклянная банка на две трети заполняется водой и закрывается пластиковой крышкой, в которой пробиты два отверстия. Трубка, отводящая углекислый газ погружена в воду. Вторая отводит газ, проходящий через воду в банке за балкон.
Шланг вывожу почти под крышу, подальше от соседских окон. Зимой та же схема только бочка в кухне, и приходится об нее спотыкаться, а вторая трубка выходит не на улицу, а в канализацию через врезку для слива воды от стиральной машины. Одна из проблем при брожении – пена. Если ставить брагу по описанному выше рецепту, то ее фактически нет. Брожение длится десять — двенадцать дней. Как проверяется, закончилось оно или нет. Брага осветляется – это видно даже через стенку пластиковой бочки и перестает выделяться углекислый газ. Если в внутрь бочки опустить зажженную спичку, и она будет гореть – значит, углекислый газ не выделяется и можно перегонять. Если гаснет – еще бродит.
Брага из яблочного повидла
Для экономии сахара и в целях утилизации различных невостребованных по разным причинам домашних заготовок: забродившее варенье, повидло, компоты и т.п. используют для приготовления самогона. Пять банок яблочного повидла и два килограмма сахара:
Повидло и растворенный в теплой воде сахар заливаются пластиковую бочку. Добавляются растворенные дрожжи:
Ставится на брожение с гидрозатвором. Пена при брожении варенья, повидла и т.п. сырья часто поднимается очень быстро и классический вариант с раскрошенным печеньем в качестве пеногасителя не всегда срабатывает. Если зима – можно выставить на балкон. Летом это нет сработает и в этом случае бочка или баллон с открытой крышкой ставятся в таз, ванну и т.п. и вся (если повезет) пена стекает не на пол. После того как брожение пошло без пены емкость можно закрыть крышкой и ставить гидрозатвор. Дальше все по классической схеме.
При хорошем урожае, когда не куда девать яблоки, алычу, абрикосы и т.п. их так же используют в качестве сырья для самогона. Получить нормальный выход самогона можно только при большом количестве сырья. Соответственно и емкость для брожения литров на двести. Процесс до крайности прост – передавить и залить водой. В принципе так можно делать брагу, но если самогон для себя, то такие объемы просто не нужны. Как квартирный вариант можно использовать небольшое количество такого сырья как алыча, слива, и т.п. с добавкой сахара. В этом случае спиртовые дрожжи не используются, а брага бродит на диких дрожжах:
Пятнадцать килограмм алычи, три килограмма сахара и двадцать литров воды. Никакой пены и сильного запаха при брожении. Единственный нюанс на поверхности образуется шапка, которую надо перемешивать несколько раз в сутки. Брожение длится дольше — около трех недель.
Брага из виноградных выжимок (мезги)
После того как с мезги сливается сок ее можно дальше использовать для приготовления браги. Расчет воды и сахара классический один к пяти. Способ тот же, что и в классическом рецепте, только вместо спиртовых дрожжей и гороха бродит на мезге.
Брожение без пены и сильного запаха. Бродит две-три недели. После перегонки получается чача.
Рецептов много, но наиболее простой, доступный и эффективный – на сахаре. На мезге – тоже хороший вариант, когда она есть. Все остальные – сложнее и есть ли смысл их применять дело личного выбора и вкуса.