Крем «пломбир» на сметане: делюсь рецептом простого и очень устойчивого крема
Крем «пломбир» на сметане готовится довольно просто из простых и доступных продуктов. Подойдет в качестве начинки для бисквитных тортов, пирожных и других десертов.
Заварной сметанный крем используют для выравнивания тортов и финишного покрытия. Используя специальные насадки, можно сделать красивую шапочку на капкейке и несложные украшения для десертов.
Время приготовления: 50 минут
Подберите удобную глубокую жаростойкую емкость. Влейте сметану. Вбейте крупное яйцо. Вооружитесь венчиком и перемешайте до однородности.
Всыпьте сахарный песок и ванильный сахар. Продолжите перемешивать до однородности. Вместо ванильного сахара можно взять щепотку ванилина, или другой ароматизатор на ваш вкус.
Всыпьте крахмал. Лучше всего, использовать кукурузный. Если крахмала не оказалось, возьмите просеянную муку. Перемешайте, чтобы не было комочков.
Подберите кастрюлю чуть большего диаметра, чем миска. Влейте немного воды и отправьте на огонь. Закипятите. Сверху установите емкость со сметанной массой. Обратите внимание, чтобы кипящая вода не касалась дна миски.
Варите, постоянно помешивая, до загустения.
Продолжайте готовить в том же режиме еще несколько минут. Если провести лопаткой по дну, остается видимая дорожка, которая не исчезает. Время варки примерно, 15-20 минут.
Готовую заварную основу переместите в удобную миску. В контакт накройте пищевой пленкой и оставьте на кухне до полного остывания.
Сливочное масло за 2-3 часа до приготовления достаньте из холодильника. Переместите в глубокую миску. Взбейте миксером до пышности.
Небольшими порциями добавьте сметанную смесь. После каждого добавления хорошо перемешивайте миксером до однородности. Чтобы крем не расслоился, температура масла и заварной сметаны должны быть примерно одинаковыми.
Крем «пломбир» на сметане готов. Отправьте его в холодильник на 60 минут.
После этого он станет более стабильным и с ним будет удобно работать. Вкусных вам десертов!
крем «Шарлотт» на сметане (крем «Пломбир»)
СОСТАВ
2 яйца или 4 желтка,
2 ст ложки муки (50г),
3/4 стакана сахара (150г),
400г 20
25% сметаны,
ванилин,
250г сливочного масла
посмотреть калорийность»
Заварная помадка на сметане
Яйца растереть с сахаром, мукой и ванилином.
Перелить смесь в НЕ эмалированную кастрюльку и поставить её на средний огонь.
Когда масса от нагревания станет жиже, огонь убавить до минимума.
Массу постоянно помешивать, проводя ложкой по дну, не допуская образования комков.
Варить массу до первых пузырей и до загустения.
Приготовление крема
Желательно использовать масло жирностью 82,5%.
Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Помадка и масло должны стать одинаковой температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжая взбивать добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки.
Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.
Готовый крем должен быть однородным и блестящим.
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.