Вялим рыбу дома в духовке! Или все-таки сушим.
Приветствую всех любителей вяленой рыбки!
В этой статье расскажу, как я в домашних условиях вялю плотву и окуня, всего за 8-10 часов вы получите сушеную рыбку, которой можно побаловать себя и угостить друзей под кружечку пенного.
Кроме всего, такой способ избавляет от необходимости чистить мелкую рыбу, предлагаю вместе завялить десяток рыбиц!
Засолка и вымачивание
Стандартная процедура подготовки рыбы к вялению в моем случае включает крепкий посол в течение 5-7 дней, с последующим вымачиванием в холодной воде.
Засолку произвожу с обильным количеством соли, под гнетом, в роли которого выступает банка с водой.
Вымачивание производится по формуле «1 день засолки = 1 час вымачивания», но по вкусу можно корректировать эти нормативы и делать более соленой или менее соленой вашу будущую закуску.
Подготовка к сушке
После вымачивания делаем из проволоки крючки для подвешивания рыбы в духовке. В моем случае под рукой оказалась мягкая проволока 0,8 мм., она и пошла в ход дела.
Крючки делаем производной формы, при помощи кусачек отрезая нужную длину проволоки.
Далее каждую рыбку оснащаем отдельным крючком. Я обычно подвешиваю рыбу за голову, хотя более правильным будет подвешивание за хвост.
В след раз так и сделаю обязательно, вроде как вся горечь и другие привкусы уходят в голову, и вкус вяленой рыбы будет лучше.
Получается, каждая рыбина в моем случае подвешивается индивидуальным крючком. Вполне можно сделать что-то для насаживания нескольких рыбок, например, шампур и тому подобное.
Лучше все манипуляции с рыбой производить над мойкой, так все будет стекать куда нужно, и кухня останется чистой.
Подвешиваться для вяления плотва и окуньки будут на решетке, которая входит в стандартную комплектацию моей духовки.
Сушка рыбы в духовке
Размещаем решетку с подвешенной рыбой на самый верхний уровень, внизу обязательно ставим лист для сбора капель рассола.
В стандартной духовке помещается рыбка до 20 см., на индивидуальных крючках можно распределить рыбку равномерно для лучшей обсушки.
Выставляем температуру 50-60 градусов, включаем конвекцию (обдув), дверцу немного приоткрываем для выхода влажного воздуха.
В таком состоянии рыба вялится 8-10 часов, по желанию можно высушить до «звонкого» состояния.
В моем случае рыбка была до 180-200 граммов, поэтому сушка продолжалась около 10 часов. Далее на ночь я оставил висеть ее в духовке, а далее рыбка отправилась на подоконник.
Здесь она еще будет досушиваться, хотя продукт вполне готов для употребления.
Иногда после сушки в духовке, я оставляю непосредственно на кухне доходить до кондиции. С учетом того, что в отопительный сезон воздух в квартире сухой, процесс происходит дальше уже при комнатной температуре.
Друзья, вялите/сушите дома рыбку? Какой способ предпочитаете?
Подписывайтесь на мои аккаунты, и мы будем встречаться чаще=)
Вяленая рыба в домашних условиях: не нужно ловить ветерок и отгонять мух
Вяленая рыба. Как же я её люблю! Но в магазине я теперь её не покупаю! Совсем! И вот почему.
А готовится все очень-очень просто! Немного затратно по времени, но, поверьте, оно того стоит!
Сегодня я взяла три вида рыбы. Здесь у меня сайра, корюшка и ставридка. В общей сложности, рыбы 2,5 кг. Вся она была заморожена. Я аккуратно разморозила её на полочке в холодильнике. Никогда не использую быструю разморозку, иначе рыба станет мягкой и будет разваливаться!
Рыбу хорошо промываю под проточной водой и просушиваю бумажными полотенцами. И сейчас буду её солить.
Складываю рыбу на тарелку и убираю в холодильник на 7-8 часов.
Очень важно рыбу не пересолить! Больше 8-ми часов не рекомендую держать рыбу в соли. Достаю рыбу из холодильника и хорошо промываю под проточной водой, чтобы убрать остатки соли. Хорошо просушиваю бумажными полотенцами. Выкладываю щепу на поддон электросушилки. А рыбу выкладываю на сетку кожицей вверх.
Если нет электросушилки, можно приготовить и в духовке. 70 градусов около 5-6 часов. Дверца должна быть приоткрыта (я подкладываю обычную ложку). Но по электроэнергии выйдет намного больше, чем в электросушилке.
Вот, что получается через 4 часа в электросушилке:
В общем, из 2,5 кг рыбы у меня получилось чуть больше килограмма сухой рыбы. Итого, я посчитала, я экономлю на одной лишь сушке более 2 тысяч рублей! Больше всего в весе теряет корюшка. Из кг рыбы остается примерно 350-400 г. Но зато как вкусно.
Подписывайтесь на мой канал! Будет готовить и экономить вместе!