· Создание дополнительных рабочих мест;

· Подбор квалифицированных специалистов в данной области деятельности;

· Увеличить объемы оказания услуг.

Преимуществами деятельности компании являются:

· Побуждение руководителя заниматься перспективами развития фирмы;

· Осуществление более четкой координации предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей;

· Позволяет установить показатели деятельности фирмы, которые необходимы для последующего контроля;

· Заставляет руководителя более четко определять свои цели и пути их достижения;

· Делает компанию подготовленной к резким изменениям рыночных ситуаций (повышает скорость адаптации);

· Демонстрирует обязанности и ответственность руководителя общества.

Жилая часть здания и ресторан функционально и планировочно обособлены. Для проведения праздничных мероприятий на свежем воздухе будет предусмотрен летний навес (сезонное размещение столиков). Между главным корпусом и навесом организован внутренний дворик с небольшим прудом в центре. Вдоль южной границы участка будут размещены четыре гостевых домика. Также будет предусмотрено размещение благоустроенных площадок перед входами в здание, площадки отдыха для персонала, площадки для стоянки автомобилей, а также площадки для временной парковки автомобилей. Предусмотрено комплексное благоустройство территории. Зона для посетителей будет оформляться ландшафтными композициями, малыми архитектурными формами, искусственными водными сооружениями. Ресторан и гостиница будут обеспечены удобными пешеходными и транспортными связями со вложившейся улично-дорожной сетью и планируемой парковой зоной.

При этом очевидным преимуществом гостиницы будет является ее расположение. Здание будет отвечать требованиям: функциональной целесообразности; архитектурно-художественной выразительности и уникальности; целесообразности технологических решений; надежности санитарно-технических требований с учетом природно-климатических и других местных условий.

Первостепенной задачей при организации строительного процесса в области качества считается соблюдение соответствия возводимых зданий современным требованиям рынка недвижимости, а также строгое соответствие строительным нормам и правилами разработанной проектно-сметной документации.

Обязательным условием при реализации проекта будет использование строительных материалов высокого качества, а также применение новых технологий при строительстве зданий и сооружений. Объект инвестирования будет возведен в короткие сроки, что делает его высоколиквидным продуктом на рынке недвижимости.

Архитектурно-планировочные решения опираются на технологическую схему производства и учета; существующий рельеф местности и застройку; требования рационального размещения сетей на площадке; архитектурные композиции проектируемого здания и окружающей застройки.

Зачастую гостиницы имеют свои рестораны, расположенные на их территории, где услуги питания предоставляются для удобства проживающих и для увеличения потенциального дохода гостиницы.

После открытия ресторана, главной задачей станет привлечение как можно большего числа посетителей за счет следующих показателей:

— качественная кухня (для разработки меню пригласить повара, имеющего хороший опыт, обучение поваров и система аттестации)

Достоинства нашей фирмы несомненны:

Ш Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей.

Ш Широкий ассортимент высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.

Ш Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.

Ш Значительная экономия производственных площадей.

Ш Быстрая окупаемость проекта.

Чтобы функционировать на рынке услуг, фирма должна удовлетворять основным требованиям. К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся:

сертификация продукции общепита;

правила оказания услуг общественного питания.

В помещении будут соблюдаться установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества в соответствии с правовым регулированием деятельности предприятий общепита. Обязательная сертификация услуг общественного питания на соответствие требованиям безопасности для жизни и здоровья граждан, охраны окружающей среды, установленным в законодательных актах, государственных стандартах России, санитарных нормах и правилах, строительных нормах и правилах, правилах производства и реализации продукции и услуг общественного питания, утвержденных Постановлением N 332 Правительства Российской Федерации от 13.04.93 и других документах, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к услугам. Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91 Гост Р50647-2010.

В связи с тем, что продукция общественного питания напрямую связана со здоровьем и жизнедеятельностью человека, то соответственно предоставляемые пищевые продукты должны соответствовать установленным Санитарно-эпидемиологическим правилам:

СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Нужно отметить, что санитарные требования предъявляются не только к продукции, изготавливаемой предприятием общественного питания, но и к ее персоналу. Результаты медицинского осмотра и гигиенической аттестации сотрудников предприятия общественного питания вносятся в личные медицинские книжки работников.

Основные поставщики Компании по поставке необходимых стройматериалов и оборудования:

— магазин «Домашний Склад»

Основные клиенты Компании в данном направлении :

— жители города Шуя, Ивановской области и близлежащих областей;

— гости и туристы города.

Основные конкуренты Компании :

Предприятие входит в рынок монополистической конкуренции, доля на одного из конкурентов не превышает 7,5%-10% рынка. Тем не менее, необходимо отметить следующее:

1.Предприятие испытывает угрозу со стороны внутриотраслевых конкурентов, имеющих достаточно твёрдые позиции на действующем рынке;

2.Возможно вхождение в рынок новых конкурентов, привлечённых получаемыми доходами;

3.Поставщики, с которыми будет работать компания, неизбежно займут активную позицию вследствие недостаточных финансовых возможностей фирмыи будут стремиться к вертикальной интеграции.

Но тем не менее, к основным конкурентам создаваемого ресторанного-гостиничного комплекса можно отнести следующих:

— Гранд Отель г. Шуя (гостиница)

— «Nice Place» г. Шуя (ресторан)

— ИП Покровский (бани)

ресторанный гостиничный интерьер

Основной целью компании является обоснование концепции, ресурсных возможностей и хозяйственной целесообразности проектного предложения с позиции достижения максимальной экономической и коммерческой эффективности, решения градостроительных, социальных и экологических задач.

Источник

Экономическое обоснование создания предприятия размещения (гостиница)

Понятие и организационная структура гостиниц; классификация по различным критериям. Специфика обслуживания в мотелях, пансионатах, санаториях и конгресс-центрах. Анализ качества услуг в гостинице «Жемчужина»; приоритетные направления развития комплекса.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СОЧИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА

Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса

по дисциплине: «Основы организации индустрии гостеприимства»

на тему: Экономическое обоснование создания предприятия размещения (гостиница)

Студентка группы 10СТ-1

Кандидат экономических наук,

Цель работы: рассмотреть типы гостиничных предприятий и особенности их обслуживания.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

• выделить и охарактеризовать основные составляющие индустрии гостеприимства;

• дать характеристику основным службам гостиницы

• раскрыть классификацию средств размещения;

• подробно рассмотреть типы гостиничных предприятий;

• описать особенности обслуживания гостиничных предприятий;

• провести анализ обслуживания и изложить предложения по улучшению функционирования гостиничного предприятия на примере ОАО «Гостиничный комплекс «Жемчужина»

Теоретическую базу исследования составляют работы отечественных и зарубежных ученых в области гостиничного дела и туризма.

Структура: курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографии и приложения.

В первой главе гостиничное дело рассматривается с теоретической точки зрения, дается определение гостиничной индустрии, описываются основные службы гостиниц, их функционирование, рассматривается классификация гостиниц по различным критериям.

Вторая глава раскрывает особенности обслуживания в гостиничных предприятиях, показывает фактическое состояние.

В третьей главе анализируется гостиничное предприятие. Приводятся проблемы и вносятся предложения по улучшению функционирования гостиничного предприятия на примере ОАО «Гостиничный комплекс «Жемчужина».

Глава 1. Общая характеристика гостиничного дела

Гостиничное дело — часть огромной индустрии гостеприимства. Это бизнес, состоящий из мелочей и деталей. В гостиничной системе гостеприимства нет ничего второстепенного, одинаково важны и строительство нового корпуса и наличие цветов в вазах. Все услуги в отеле дополняют друг друга.

· имеет единое руководство;

· все номера сгруппированы в классы или категории в соответствии с имеющейся материально-технической базой и предоставляемыми услугами;

· помимо размещения и уборки номеров предоставляет сопутствующие и дополнительные услуги;

· не входит в категорию специализированных заведений. (3)

В здании гостиничного комплекса принято выделять следующие функциональные зоны:

§ помещения для питания гостей (рестораны, бары, банкетные помещения);

§ помещения торгово-бытового обслуживания (химчистка, прачечная, ателье, мастерские);

§ помещения для занятия спортом и активного отдыха (оздоровительный клуб, фитнес-центр);

§ помещения для досуга и развлечений (клубы, комнаты отдыха, кинотеатры, казино, ночные клубы, бильярдные и пр.);

§ представительские помещения (конференц-залы, переговорные комнаты, пресс-центры, банкетные и фуршетные залы и пр.);

§ служебные и бытовые помещения для персонала;

§ технические помещения (системы жизнеобеспечения, складские помещения, подвалы и пр.).(3)

Как правило, в этих помещениях располагаются и отвечают за их функционирование соответствующие службы.

1.2 Основные службы гостиниц и их назначение

Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее категорией, размером номерного фонда, местоположением, спецификой гостей и другими факторами.

Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника.

Существующие в гостинице информационные системы объединяются в следующие службы:

• служба приема и размещения;

• служба обслуживания номерного фонда;

• служба общественного питания;

• вспомогательные и дополнительные службы.

Административная служба отвечает за координацию деятельности всех служб отеля, решает финансовые вопросы, кадрового обеспечения, занимается поддержанием и созданием необходимых условий труда, контролирует соблюдение правил и норм по охране труда, технике безопасности, экологической и противопожарной безопасности.

Состав службы: секретариат, отдел кадров, бухгалтерия, финансовая служба, инспекторы по противопожарной безопасности, технике безопасности.

Служба приема и размещения занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом гостей, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, оказанием различных услуг, а также отправкой домой.

Состав службы: заместитель директора (менеджер) по размещению, служба администраторов, портье, операторы механизированного расчета, работники паспортного и справочного столов, швейцары, носильщики, служба безопасности и др.

Служба обслуживания номерного фонда обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта, занимается оказанием разнообразных бытовых услуг гостям.

Состав службы: заместитель директора (менеджер) по эксплуатации, поэтажный персонал, горничные, уборщицы, дежурные по этажу, работники прачечной.

Состав службы: менеджеры, повара, работники кухни, администраторы зала, официанты зала и службы банкетинга.

Коммерческая служба занимается вопросами оперативного и стратегического планирования, оптимизацией предоставляемых услуг, реализацией и разработкой рекламных компаний исследованием рынка, конкурентов.

Состав службы: коммерческий директор, служба маркетинга и рекламы.

Финансовая служба анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности предприятия.

Инженерно-техническая служба создает условия для функционирования санитарно-технического оборудования, служб ремонта и строительства, систем связи и телевещания, систем кондиционирования, электротехнических устройств, теплоснабжения.

Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, портновской, химчистки.

Дополнительные службы оказывают платные услуги.

В их состав входят: бизнес-центр, спортивно-оздоровительный центр, сауна, солярий, бассейн, парикмахерская, косметический кабинет и др.

В современных условиях система управления, чтобы быть конкурентоспособной, должна быть простой и гибкой и соответствовать следующим характеристикам:

• небольшое число уровней управления;

• небольшие подразделения, укомплектованные квалифицированными специалистами;

• производство услуг и организация работы, ориентированных на потребителей (гостей предприятия).(1)

Не существует идеальной и единой модели управления гостиницей, но все решения обусловлены необходимостью удовлетворения потребностей клиентов и опираются на общие закономерности и элементы.

1.3 Классификация гостиниц по различным критериям

Классификация гостиниц регламентируется на межнациональном и национальном уровнях, а также в рамках гостиничных цепей, ассоциаций, союзов. (5)

В настоящее время во всем мире все предприятия гостиничной индустрии подлежат обязательной классификации, целью которой является определение соответствия гостиницы и номеров установленным критериям. Следует отметить, что предпринимались попытки создания единой классификации гостиничных предприятий, но до сих пор подобной классификации не существует. Введению единой классификации гостиниц в мире мешают установившиеся национальные традиции, критерии качества, культурно-исторические различия государств.

В Российской Федерации классификация гостиниц осуществляется на основании приказа Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 г. № 86 «Об утверждении Системы классификации гостиниц и других средств размещения».

Вышеназванный нормативный акт закрепляет организационную структуру системы классификации и ее участников, порядок проведения классификации, формы документов, необходимых для классификации, и другие не менее важные моменты. Повышенное внимание сосредоточено на оказываемых гостиницей услугах, питании и квалификации персонала. (4)

В настоящее время существует, более 30 различных классификаций, в том числе наиболее распространенными считаются:

По месторасположению гостиницы могут быть:

1) расположены в черте города (в центре, на окраине). Центральными являются практически все гостиницы делового назначения, отели-люкс, гостиницы среднего класса;

2) расположены на морском побережье. В данном случае очень важным является расстояние до моря (50 метров, 100, 150, 200, 250,300);

3) расположены в горах. Обычно это небольшие гостиницы в живописной горной местности на туристском маршруте в наиболее удобном месте отдыха. В горной гостинице, как правило, содержится необходимое снаряжение для летнего и зимнего отдыха ее гостей, например, альпинистский и горнолыжный инвентарь, подъемники и др.

По продолжительности работы гостиницы подразделяются на:

• сезонные (работающие два сезона и односезонные).

По продолжительности пребывания гостей различают гостиницы:

• для длительного пребывания клиентов;

• для кратковременного пребывания.

По уровню цен на номера гостиницы классифицируют на:

* бюджетные (25-35 долларов США);

* экономичные (35-55 долларов США);

* средние (55-95 долларов США);

* первоклассные (95-195 долларов США);

* апартаментные (65-125 долларов США);

* фешенебельные (125-425 долларов США).

Основные критерии классификации гостиничных предприятий по уровню комфорта:

* состояние номерного фонда: площадь номеров, доля одноместных (однокомнатных), многокомнатных номеров, номеров-апартаментов, наличие коммунальных удобств и т.д.;

* состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно-гигиенического назначения и т.п.;

* наличие и состояние предприятий питания: ресторанов, кафе, баров и т.п.;

* состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей к гостинице территории;

* информационное обеспечение и техническое оснащение, в том числе наличие телефонной, спутниковой связи, телевизоров, холодильников, мини-баров, мини-сейфов и т.д.,

* обеспечение возможности предоставления ряда дополнительных услуг.

Многие страны используют следующий подход к классификации гостиниц по вместимости:

По функциональному назначению гостиничного предприятия:

Целевые гостиницы подразделяются на:

1. Гостиницы делового назначения, обслуживающие лиц, пребывающих в деловых поездках и командировках. Гостиницы этой группы наиболее известны как гостиницы для конгрессного обслуживания: обслуживания симпозиумов, съездов, собраний, конференций и т.д.

Для обслуживания деловых людей должны быть созданы соответствующие условия, в связи с чем к гостиницам делового назначения предъявляются следующие требования:

* месторасположение вблизи административных, общественных и других центров городов;

* преобладание в номерном фонде одноместных номеров;

* обязательная организация в номере, наряду с зоной отдыха и сна, рабочей зоны;

* наличие в номерном фонде номеров-апартаментов

* наличие специальных помещений для проведения деловых мероприятий;

* наличие специального технического оборудования;

* наличие служб финансового обеспечения;

* обеспечение возможности предоставления высококачественного питания;

* оборудование стоянок и гаражей.

2. Гостиницы для отдыха (курортные, туристские).

Туристские гостиницы обладают следующими признаками:

* располагаются на туристских маршрутах и принимают клиентов с этих маршрутов;

* предлагаемый комплекс услуг, формируется в соответствии с программой маршрута и заранее определяется ваучером или путевкой;

* для организации обслуживания предусмотрены турбюро или бюро путешествий и экскурсий. (6)

Глава 2. Типы гостиничных предприятий и особенности обслуживания в них

ОАО «Гостиничный комплекс «Жемчужина», расположен на территории 70 000 тыс. м. кв., у самого берега Черного моря, в центральной части города Сочи в долине реки Верещагинка.

Гостиница «Жемчужина» ВАО «Интурист» была построена и вступила в строй в 1973 году с общим количеством номеров 958. В 1990 году она была преобразована в гостиничный комплекс «Жемчужина» Госкоминтуриста СССР, а в 1992 году на его базе было создано АО открытого типа «ГК «Жемчужина».

Место нахождения ОАО «ГК «Жемчужина»: Краснодарский край, г. Сочи.

Почтовый адрес ОАО «ГК «Жемчужина»: 354002, Россия, Краснодарский край, город Сочи, улица Черноморская, дом 3.

ОАО «ГК «Жемчужина» осуществляет следующие основные виды деятельности:

— предоставление российским и иностранным гражданам и юридическим лицам как непосредственно, так и по договорам с российскими и иностранными предприятиями и организациями услуг по обслуживанию туристов;

— организация проживания и питания граждан;

— организация и эксплуатация ресторанов, баров и других объектов общественного питания;

— культурное, оздоровительное, медицинское обслуживание;

— торговля, в том числе в установленном порядке за иностранную валюту товарами повседневного спроса, изделиями народных промыслов, сувенирами;

— экскурсионное обслуживание;

— посреднические услуги в области связи;

— оказание собственных и посреднических услуг в авиа, морских, железнодорожных и авто-транспортных перевозках;

— туризм на территории и за пределами РФ;

— предоставление в аренду помещений и оказание услуг, связанных с обеспечением их функционирования;

— прокат, долгосрочная аренда и лизинг оборудования и другого имущества;

— оказание, как собственными силами, так и посреднических услуг по организации и проведению семинаров, симпозиумов, конференций, выставок, ярмарок и иных подобных мероприятий.

ОАО «Гостиничный комплекс «Жемчужина» имеет категорию «3 звезды».

В 19-этажном здании гостиницы всего 956 номеров, в том числе 891 номер первой категории и 65 номеров высшей категории.

Первая категория (891 номер): 98 одноместных, 547 двухместных, 210 двухместных повышенной комфортности (ПК) и 36 двухместных повышенной комфортности (ПК) плюс.

Высшая категория (65 номеров): 12 люксов, 37 люксов повышенной комфортности (ПК), 8 люксов повышенной комфортности (ПК) угловых, 7 бизнес-люксов и 1 Президентский номер.

С октября 2011 года в Гостиничном комплексе «Жемчужина» начались плановые ремонтные работы части номерного фонда. Полностью комплекс преобразится к сентябрю 2013 года и будет рассчитан уже на 963 четырехзвездочных номера.

Гостиничный комплекс «Жемчужина» окружен уникальной парковой зоной с тропическими растениями, рядом с которым находится «Зимний театр», Сочинский цирк, концертный зал «Фестивальный», ботанический парк «Дендрарий», музеи, театры и скверы.

Собственный пляж гостиничного комплекса расположен в 50 метрах от главного здания и способен принять до 2000 человек. Также на территории гостиницы «Жемчужина» находятся два открытых бассейна с морской водой: большой с подогреваемой водой и малый, тренажерный зал, солярий, комплекс саун, массажные кабинеты, теннисные корты, большой бильярдный зал.

Фактически гостиница состоит из нескольких предприятий, каждое из которых ведет учет своих доходов и калькулирует свои цены. Ежедневно тысячи товаров и услуг реализуются гостиницей. Работа каждого специализированного подразделения требует добросовестности со стороны исполнителей и контроля качества со стороны соответствующего отдела. Успех этой работы во многом зависит от согласованности действий огромного количества специалистов.

3.2 Анализ качества услуг

Основными приоритетами в организации приема и обслуживания отдыхающих в 2011 году оставались традиционно:

o оздоровительный семейный отдых;

o деловой (конгрессный) туризм;

o организация и проведение выставок-ярмарок.

· благоприятное местоположение в центре города непосредственно на берегу моря;

· большое количество номеров различных категорий;

· возможность организации питания, банкетов, фуршетов на 1000 человек и больше;

· собственный хорошо оборудованный пляж и бассейн с подогреваемой морской водой.

Конкурентами на туристическом рынке г.Сочи для ГК «Жемчужина» в 2011 году являлись гостиницы: «Рэдиссон САС Лазурная» и «Маринс Парк отель», обладающие как номерами повышенной комфортности, так и стандартными номерами со средней на рынке стоимостью проживания.

Гостиничный комплекс «Жемчужина» в отчетном году был ориентирован на потребителей со средним и высоким уровнем дохода в «сезонное» время, а также на потребителей с низким доходом в межсезонные периоды.

v Характеристика потребителей услуг Общества

Доля иностранных граждан в 2011г. составила 5.4% от общего количества проживавших. Зарубежные страны 2.4% (Китай, Турция, Германия). Граждане СНГ 3% (Украина, Беларусь, Казахстан).

По России основными потребителями услуг являются жители Москвы и Московской области, Краснодара и Краснодарского края, Ростова и Ростовской области, Санкт-Петербурга, Волгограда, Ставропольского края и Свердловской области.

57% от общего числа проживавших гостей составили мужчины и 43% женщины.

Источник