Творожный пудинг
Несладкая творожная запеканка на водяной бане в горшочке.
Малокалорийный творожник для здорового питания.
Простой рецепт творожного пудинга с фото.
Несладкий творожный пудинг на водяной бане – старинное блюдо. Он вкусный, сытный и хорошо воспринимается пищеварительной системой.
По сути это обычная творожная запеканка только без сахара. Вкус и плотность пудинга зависят от качества творога.
Слишком жидкий творог создает консистенцию желе. Из среднего и сухого творога получается плотная масса, которая на следующий день прекрасно режется ножом.
Пудинг малокалорийный, всего 140 ккал в 100 граммах. Можно еще снизить калорийность, если использовать обезжиренный творог.
Естественно, можно взять рецепт за основу и приготовить сладкий творожный пудинг: положить больше желтков, добавить сахар, сливочное масло, изюм, чернослив или курагу. Получится очень вкусная творожная запеканка на водяной бане.
Для многих творожная запеканка в духовке предмет для огорчений – подгорает, плохо подрумянивается. Обычно в этом виновата капризная духовка. Если это ваш случай, попробуйте приготовить на водяной бане творожный пудинг – вкус практически тот же и никаких огорчений.
Можно и очень постараться, например, протереть творог сквозь мелкое сито, чтобы совсем не было комочков. Так обычно советуют в старинных рецептах творожных запеканок.
Творожный пудинг на следующий день из холодильника всегда крепче и вкуснее.
Творожный пудинг на водяной бане
Ингредиенты:
Керамический горшочек 500 мл
Вес пудинга: 320 г
В 100 граммах пудинга:
Приготовление:
1. Соединить творог, два целых яйца и желток от третьего яйца, крахмал, соль.
2. Тщательно перемешать. Можно воспользоваться миксером, при малой порции достаточно вилки. Масса получается довольно жидкой.
3. Массу для пудинга выложить или аккуратно вылить в горшочек, накрыть крышкой.
4. Поставить горшочек на водяную баню: поместить его в кастрюлю большего размера. Высота кастрюли должна быть достаточной, чтобы закрыть ее крышкой.
Подстелить под горшочек марлю или хлопчатобумажную салфетку, сложить ее в несколько слоев, налить в кастрюлю горячую воду до середины горшочка или до его ручек. Довести воду до кипения. Убавить огонь до минимума, чтобы вода слегка кипела. Закрыть кастрюлю крышкой.
Кстати, я попробовала использовать для бани более узкую кастрюлю, и зря, потом было трудно доставать горячий горшочек.
Пудинг в процессе варки может увеличиваться в объеме и слегка поднимать крышку.
Следует периодически проверять, не слишком ли выкипела вода, по надобности подливать кипяток. Если крышка плотно закрывает кастрюлю, вода в бане почти не выкипает.
5. Через час можно аккуратно прихваткой за горлышко достать горшочек с пудингом и остудить на решетке или фарфоровой (или керамической) тарелке.
Чтобы не обжечься, можно подождать, когда вода немного остынет.
Так выглядит свежий пудинг.
6. Теплый пудинг доставать большой ложкой (фото в начале статьи), выкладывать горками. Подавать с любым соусом, хорошо сочетается с грибным соусом или любым овощным рагу.
7. Холодный пудинг, особенно, на следующий день плотный, легко режется ножом и его можно использовать для бутербродов.
Можно нарезать пудинг кубиками и добавлять в любые овощные салаты – вкусно и полезно.
А так пудинг выглядит через день.
Если калории не важны, холодный пудинг можно полить жидким шоколадом, сгущенным молоком, медом.
Так выглядят 100 граммов пудинга на десертной тарелке, это третья часть пудинга, – вполне достаточно, чтобы удовлетворить голод.
Если изменить рецепт и использовать одно целое яйцо и два желтка, масса для пудинга будет более густой, пудинг получится более плотным. Такой пудинг на фото ниже, внешне он мало отличается от того, что сделан по рецепту.
Творожный пудинг на водяной бане
В кастрюлю налить молоко, довести до кипения. Всыпать манную крупу и сварить густую кашу. Кашу охладить.
Творог выложить в миску. Добавить сахар, ванильный сахар, соль и желток. Я добавила один желток, но может положить два-три по желанию.
Взбить блендером творог с сахаром и желтками до консистенции крема.
Добавить охлажденную манную кашу, сметану и опять взбить блендером.
Белки двух яиц взбить в крутую пену. Добавить в творожную смесь.
Аккуратно перемешать творожную смесь с белками.
Выложить творожную массу в форму для запекания.
В бОльшую форму налить горячую воду. Поставить в неё форму с пудингом. Выпекать пудинг в духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут.
Пудинг немного охладить, нарезать на порции и можно подавать.