Аламбик – древнейший самогонный аппарат из меди
Аламбик – старинное устройство для дистилляции спирта, ароматических масел, фруктовой воды. Более тысячи лет этот самогонный аппарат активно использовался алхимиками, фармацевтами, парфюмерами и винокурами. Сегодня медный аламбик применяется для домашнего изготовления виски, коньяка, граппы, чачи, рома, джина, кальвадоса и других алкогольных напитков, требующих перегонки.
Принцип работы. Любой аламбик состоит минимум из трех компонентов: перегонного куба (точнее было бы назвать его шаром или луковицей), воздушного дефлегматора (изогнутой специальным образом трубки для отвода пара) и холодильника с двумя патрубками для подачи и отвода воды.
Перегоняемое сырье нагревают в кубе любым источником тепла: газом, электричеством, дровами. Пары спирта поднимаются вверх куба, затем по трубке поступают в холодильник, где конденсируются в змеевике под воздействием воды, которая подается к нижнему патрубку, а выводится через верхний, циркулируя в обратном от движения пара направлении.
Традиционно аламбики изготавливают вручную из меди: материал абсорбирует вредные вещества и придает дистилляту мягкий вкус, а округлая форма предотвращает скапливание в углах взвеси.
История аламбика
Подобные устройства применялись еще в Древнем Египте в III веке до н.э. (возможно, что и раньше), а первые письменные упоминания аламбиков встречаются в арабской книге IX века «О химии благовоний и дистилляций». Вероятно, медные перегонные кубы попали в Европу в VII веке именно с Востока, а мавры переняли технологию у древних римлян и греков.
Первоначальное назначение аламбиков не было связано с алкогольными напитками, в медных дистилляторах изготавливались краски, лекарства и ароматические эссенции. Только в XVI веке устройство «переквалифицировали» на производство спиртного. В качестве сырья использовались буквально любые продукты, начиная от виноградной мезги и заканчивая зерном, кукурузой, картофелем.
Со временем мастера усовершенствовали аппарат, повысив производительность и экономичность. В 1831 году изобретен аламбик постоянной перегонки, без которого мы не могли бы наслаждаться шотландским виски, английским джином и многими другими «благородными» видами алкоголя. Этот аппарат дистиллирует сырье не порциями, а непрерывно, благодаря чему процесс идет в несколько раз быстрее, а на выходе получается более чистый и крепкий напиток при меньшем количестве отходов.
Сегодня можно приобрести аламбик объемом от 5 до 100 литров, на винзаводах используются крупные промышленные аламбики на тысячи литров. Особым уважением пользуется продукция португальских и испанских мастеров: в этих странах знаменитые самогонные аппараты до сих пор изготавливают на 90% вручную, выстукивая молоточком нужную форму и тщательно подгоняя все компоненты.
Промышленный аламбик
Преимущества и недостатки аламбиков
Самогонный аппарат аламбик считается оригинальным подарком и полезной бытовой утварью. Это устройство действительно незаменимо для тех, кто любит побаловать себя домашним алкоголем и хочет добиться безупречного качества напитка. Вот только некоторые достоинства медных аламбиков:
Недостатки аламбика. Цена – основной недостаток: медь и ручной труд недешевы. Кроме того, за аппаратом придется следить – вовремя полировать, чистить, протирать специальными средствами.
Виды аламбиков
По методу производства (то есть по качеству) можно выделить следующие типы аламбиков:
По форме аламбики бывают следующих видов:
Классический. Три базовых компонента, соединенные клепкой или пайкой.
Классическая модель
С колонной. В дополнительную, обычно съемную, «насадку» между кубом и шлемом можно добавить лепестки роз, ягоды или фрукты для ароматизации самогона. Пар проходит сквозь колонну, впитывает в себя эфирные масла сырья, в результате у дистиллята появляется аромат и слегка меняется вкус. Именно этот вид аламбика применяется в парфюмерной промышленности.
С колонной для ароматизации
Португальский аламбик. Близок к классическому с колонной, только испарительная камера чуть увеличена, соответственно, и крепость дистиллята выше. Может использоваться для перегонки паром.
Португальский
Арабский (алькитар). Вертикальный, все компоненты стоят друг на друге, а не расположены в горизонтальной плоскости. Холодильник соединён со шлемом. Компактный, удобный, красивый. Кроме самогона используется для получения эфирных масел.
Алькитар
Шарантский. Отличается от собратьев промежуточной емкостью между перегонным кубом и холодильником, которая может выполнять функции дополнительного охладителя или резервуара для сырья. Именно такие аламбики применяются для изготовления настоящего французского коньяка в одноименной провинции. Жидкость в них проходит дополнительную вторую дистилляцию, а роль спиртоприемника нередко исполняют дубовые бочки.
Шарантский (коньячный)
Есть также несколько специализированных аламбиков с особенными компонентами:
Аппарат с гидрозатвором. Специальный желоб между стенками перегонного куба обеспечивает полную герметизацию аламбика. Часто конструкция оснащена специальной ректификационной линзой, повышающей крепость дистиллята и отсекающей «головы» (первые фракции самогона, содержащие эфиры, альдегиды и другие вредные вещества).
С гидрозатвором
Аламбик на водяной бане. Используется для перегонки густого сырья. Перегонный куб помещен в еще одну емкость, которая наполняется водой до перегонки. В результате брага не контактирует с открытым пламенем, а разогревается паром, поэтому не пригорает.
На водяной бане для перегонки густых браг
«Вискарный». Оснащен удлиненным «шлемом» перегонного куба, благодаря чему пар лучше очищается. Крепость дистиллята – до 60%.
Для виски
Аламбик с ректификационной колонной – при перегонке вредные фракции оседают на стенках колонны, на выходе получается почти чистый спирт крепостью около 90 градусов. Недостаток – теряется аромат сырья.
Для чистого спирта
Эксплуатация аламбиков
Перед первым использованием новенький аламбик необходимо хорошенько очистить, для этого достаточно просто продистиллировать порцию воды. После перегонки самогона аппарат нужно разобрать и тщательно промыть все детали раствором лимонной кислоты, змеевик лучше всего прочистить ершиком.
Если используете аламбик после долгого перерыва, прогоните через аппарат смесь воды с мукой (пропорция ржаной муки к воде 1/20). Хранить медный дистиллятор следует в темном сухом месте, недоступном для пыли и грязи.
Я занимаюсь самогоноварением более 5 лет, не знаю как сейчас, но 5 лет назад было мало информации по работе с аламбиком, тем более в одном месте, приходилось инфу собирать по крупицам. Но за 5 лет я считаю, что набрался кое какого опыты и вот решил поделится.
Далее буду вести речь исключительно про свой аппарат- 15 литровый аламбик.
2 совет. Новый аламбик (если швы внутри не промаслены тиковым маслом) не требует никакой пред эксплуатационный обработки, можно просто промыть горячей водой или перегнать в течении 10 минут литр воды, залив в бак не менее 3 литров. в холодильник при этом заливать воду не надо, но следует действовать осторожно, так как из носика змеевика будет выходить горячий пар и вода! Аламбику с тиковым маслом, только если вас не смутит аромат тикового масла в нескольких первых ваших напитках промывка, а то и не одна, обязательно нужна.
3 совет. Лично я приобрел аламбик без термометра на шлеме (по моему мнению термометр уродует эстетический вид аламбика). я считаю термометр аламбику ни к чему. первый выгон я делаю на газу на самой большой скорости без отбора голов, а прекращаю выгон когда крепость в струе упадет до 20-15° для сахара и до 0° для зерновых и фруктовых браг. второй выгон делаю по формуле 10% от абсолютного спирта для сахара и 5-7% для зерна и фруктов, таким образом, что бы головы отходили примерно 1-3 капли в секунду, ну и ориентируюсь на запах голов, середину гоню пепельно-струйно, а прекращаю собирать напиток, когда крепкость в струе упадет до 50-45° тут тоже отталкиваюсь от запаха. Далее отдельно собираю хвосты до 20° в струе и потом вливаю их уже в следующую брагу при первой перегонке.
4 совет. Если у вашего аламбика будет не винтовое соединение шлема с холодильником, а конусное, то 2-х сантиметровый обрезок силиконового шланга подходящего диаметра превосходно справится с герметизацией стыка.
5 совет. Для того чтобы избежать прогорания дна аламбика и пригорания жмыха и дробины (лично я для первого выгона зерна и фруктов не фильтрую брагу) пользуйтесь рассекателем огня.
6 совет. Герметизация шлема с котлом, я использую обычный пищевой стрейч, разрезав бобину на 4 узких бобины. перед герметизацией я прихлопываю ладонями купол шлема к котлу, так что бы он более менее жестко держался. это нужно делать для того, чтобы шлем не приподнимался, когда в котле повысится давление.
8 совет. для второй перегонки не используйте сырьё крепче 40° для избежания взрыва. экстремальное исключение составляет изготовление самбуки, но при нем я в котел наливаю не более 2х литров 70° сырья.
9 совет. промывка котла, в общем то она особо не требуется. после первой перегонки, если оставить барду в котле и далее долить горячей воды по горло котла, через пару часов стенки котла благодаря кислотности барбы отчистятся сами (будут практически как в новом аламбике), останется просто протереть шершавой стороной губки для посуды и промыть. купол шлема, так же протереть шершавой стороной губки и промыть. губку лучше использовать один раз, так как после промывки её шершавость почти исчезает. После второй перегонки аламбик внутри может достаточно сильно потемнеть, тут я тоже протираю-промываю при помощи губки, так чтобы просто смыть налет с поверхности. после следующей первой перегонки и доливки в котел горячей воды это потемнение исчезнет само.
13 совет. Носик от змеевика если нужно, можно удлинить при помощи силиконовой трубки и обрезка медной трубы.
вот в общем то и все.
Здесь скоро будут и другие ссылки на рецепты напитков которые я изготавливаю при помощи аламбика.
Самогонный Аппарат VS Аламбик: Медь или Нержавейка
История вопроса
Конструкция самогонного аппарата
Есть много разновидностей самогонного аппарата. Типовая конструкция выглядит следующим образом.
Особенности нержавеющей стали как материала для самогонных аппаратов
Конструкция аламбика
Особенности меди как материала для самогонных аппаратов
Что выбрать?
Какие напитки вы хотите производить?
Условия работы
Предпочтения в материале
Я для себя давно выбрал медь. Она позволяет очистить дистиллят от серных примесей, сохраняя органолептику природного сырья. Готовый продукт имеет богатый вкус и минимальное содержание вредных веществ. Плюсом в моих глазах является и высокая производительность медных аппаратов, их равномерный и быстрый нагрев.
Отмечу, что во всех классических трудах по самогоноварению или по получению крепких дистиллятов высокого качества четко указано – материалом для перегонных аппаратов может быть только медь.
Всемирно известные бренды дистиллятов – марочный кальвадос, коньяки, виски – используют в производстве медные перегонные аппараты. Зарубежные коллеги также применяют в производстве домашних дистиллятов преимущественно медные приборы.
Факт, что оборудование для получения качественного дистиллята должно быть только из меди, никогда не подвергался сомнению в научных и промышленных кругах. Об этом говорили и советские ГОСТы, и зарубежные специалисты. Интересующихся отсылаю к труду Г. Вюстенфельда: «Производство ликероводочных изделий», а также рекомендую классическую книгу «Технология вин и коньяков», написанную А. Глазуновым и И. Царану.
Практика
Для закрепления теоретического материала просмотрите, пожалуйста, два видео: