Идеальный Чизкейк
Скажи привет своему новому любимому рецепту чизкейка! Это классический нью-йоркский чизкейк, запеченный в духовке. Водяная ванна, а также множество советов и рекомендаций, помогут вам сделать самый лучший, Шелковый, сливочный чизкейк когда-либо.
ЗАЧЕМ ГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК НА ВОДЯНОЙ БАНЕ
Этот рецепт имеет вас обернуть чизкейк очень хорошо в алюминиевой фольге, а затем выпекать его на водяной бане — что просто означает установку завернутого чизкейка в жаровню или другое большое блюдо и добавление нескольких дюймов дымящейся воды во внешнюю кастрюлю.
Отличный Совет! Вместо того, чтобы заворачивать вашу кастрюлю в слои фольги, которые иногда рвутся и вызывают утечки, попробуйте этот совет от Simply Recipes reader Quantina: купите дешевую одноразовую алюминиевую кастрюлю и отлейте ее вокруг вашего чизкейка.
Что делать, если вы не хотите использовать водяную баню? Конечно, это прекрасно! Однако вы рискуете получить больше трещин в верхней части вашего чизкейка и несколько более сухую текстуру.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для корочки:
Для начинки:
Для начинки сметаны:
Для малинового соуса:
СПОСОБ
ПРИГОТОВЬТЕ КОРОЧКУ
1 обработайте крекеры graham, смешайте с сахаром, солью, сливочным маслом: пульсируйте крекеры graham в кухонном комбайне или блендере до мелкого помола. Положите в большую миску, перемешайте сахар и соль. Размешайте в топленом масле.
Разогрейте духовку до 350°F (175°C), с подставкой в нижней трети духовки.
2 прижмите крошки крекера Грэма в дно сковороды springform: осторожно надавите на крошки пальцами, пока крошки не станут хорошим ровным слоем в нижней части сковороды, возможно, только с небольшим подъемом по внутренним краям сковороды.
4 втройне лоток обруча в сверхмощной фольге: подготовьте лоток springform так, что никакая вода не будет протекать в его пока варящ. Поместите большую 18-дюймовую 18-дюймовую квадратную тяжелую алюминиевую фольгу на плоскую поверхность.
Поместите лоток springform в середине фольги. Аккуратно сложите края фольги вокруг кастрюли. Убедитесь, что это делается аккуратно, так что вы не создаете никаких отверстий в фольге.
Если есть какие-либо отверстия, вода попадет в кастрюлю и разрушит корку.
Прижмите фольгу по краям кастрюли. Поместите второй большой квадрат фольги под кастрюлю и повторите, аккуратно складывая стороны фольги вокруг кастрюли и прижимая фольгу к сковороде.
Чтобы быть втройне безопасным, повторите с третьим слоем сверхмощной фольги. Аккуратно обжмите верхнюю часть листов фольги вокруг верхнего края кастрюли.
СДЕЛАЙТЕ ЧИЗКЕЙК
1 взбейте сливочный сыр, затем сахар: разрежьте сливочный сыр на куски и поместите в чашу электрического миксера, с прикреплением лопастей. Перемешайте на средней скорости в течение 4 минут до получения гладкой, мягкой и сливочной массы. Добавить сахар, взбивать еще 4 минуты.
2 Добавьте соль, ваниль, затем яйца, затем сметану: добавьте соль и ваниль, взбивая после каждого добавления. Добавьте яйца, по одному, взбивая в течение одной минуты после каждого добавления. Добавить сметану, взбить до готовности.
4 подготовьте кастрюлю и кипящую воду: поместите обернутую фольгой сковороду springform в большую, высоко-стороннюю жаровню. Приготовьте 2 литра кипятка.
Нагрейте духовку до 325°F (160°C).
5 Налейте начинку в кастрюлю: вылейте начинку сливочного сыра в сковороду springform, поверх нижнего слоя крекера graham. Разгладьте верх резиновой лопаточкой.
6 место в духовке: поместите жаровню с поддоном springform в него, в духовку, на нижнюю стойку.
7 аккуратно налейте горячую воду в жаровню (не касаясь горячей духовки), чтобы создать водяную баню для чизкейка, заливая до тех пор, пока вода не достигнет половины боковой стороны сковороды springform, около 1 1/4 дюйма. (Кроме того, вы можете добавить воду перед тем, как поставить кастрюлю в духовку, в зависимости от того, что для вас проще.)
8 выпекать при температуре 325°F (160°C) в течение 1 1/2 часа.
9 выключите нагрев духовки. Приоткройте дверцу духовки на 1 дюйм и дайте пирогу остыть в духовке, пока она остывает, еще на час. Это нежное охлаждение поможет предотвратить растрескивание поверхности чизкейка.
10 охладите 4 часа: накройте верхнюю часть чизкейка фольгой, чтобы он на самом деле не касался чизкейка. Охладите в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь.
ЗАКАНЧИВАЙТЕ И ПОДАВАЙТЕ ЧИЗКЕЙК
1 Подготовьте сметану долива: поместите сметану в миску среднего размера, размешайте в сахарной пудре и ванили, до однородности. Остудите, пока вы не будете готовы, чтобы служить торт.
Обратите внимание, что этот рецепт производит достаточное количество сметаны долива для густой долива и некоторые дополнительные ложкой над отдельными кусочками чизкейка, если это необходимо. Если вы хотите более тонкий слой топпинга и без дополнительного, уменьшите Ингредиенты Для топпинга сметаны в два раза.
2 Приготовьте малиновый соус: поместите малину, сахар и воду в небольшую кастрюлю. Используйте картофелемялку, чтобы размять малину. Нагреть на среднем огне, взбивая, около 5 минут, пока соус не начнет загустевать. Снять с огня. Пусть остынет.
3 Приготовьте чизкейк к подаче: выньте торт из холодильника. Снимите фольгу с боков сковороды и поместите торт на ваше блюдо для подачи торта. Проведите стороной тупого ножа между краем торта и сковородой.
Дори рекомендует, и мы сделали это с успехом, что вы используете фен, чтобы нагреть стороны кастрюли, чтобы сделать его легче удалить. Откройте пружинную защелку, осторожно откройте поддон и поднимите его по бокам.
Сверху намазать сметанной смесью. Подавать просто или полить отдельные ломтики малиновым соусом.
СОСТАВ
600г сливочного (творожного) сыра
1/2 стакана сахара (70
Я предпочитаю Милетто и Хохланд Cremette Professional. Сейчас ещё появился неплохой и недорогой Вилле (Willie Kalleh).
2. Толкушкой. Печенья по 4-5 штук кладутся в миску и раздавливаются толкушкой. Получившаяся крошка высыпается в другую миску. И так до тех пор, пока все печенья не будут перемолоты.
Весьма утомительный способ. Его лучше перепоручать мужу или детям.
Нужно обратить внимание, чтобы печенье измельчилось очень мелко, чтобы не осталось никаких кусочков.
По классическому рецепту соотношение печенья и сливочного масла 250г на 150г.
При таком соотношении основа очень хорошо формуется. Но после приготовления чувствуется избыток жира. И иногда, при высокой жирности масла, оно вытапливается из основы и после остывания в холодильнике замерзает видимым слоем.
Поэтому переходим к моему совету №3 Часть масла, а конкретно 50 граммов, можно заменить на обычную воду.
Но сделать это нужно не абы как, а по технологии.
После того, как печенье будет смешано со 100 граммами масла, получится сыпучая масса. Она не будет комковаться при нажатии. И цвет печенья останется светлым.
Воду нужно вводить постепенно. Желательно использовать пульверизатор.
Сделать пять пшиков по всей поверхности печенья и сразу размешать. Потом ещё дважды по 5 пшиков. Всего получится 15 пшиков.
Если нет пульверизатора, то можно брызгать из ложки или просто из ладошки, не забыв перед этим тщательно помыть руки, даже если они чистые.
Вода не должна литься в одно место. Она должна наноситься каплями по всей поверхности. И сразу же хорошо размешиваться. Если не размешивать, то вода растворит кучку печенья до неприятной склизлой массы, а остальное печенье останется сухим.
Всего для замены 50 граммов масла потребуется примерно 1,5
Затем фольгу снять, а форму перевернуть в правильное положение.
Фольгу вставить внутрь формы. Так как внутри форма имеет меньший размер, чем снаружи, то чаша из фольги будет немного великовата. Поэтому её нужно рукой прижать к форме.
И последним этапом нужно разровнять все боковые складки фольги, так как к этим местам будет прижиматься «тесто» и оно может застрять в неразглаженных складках.
Столовой ложкой крепко прижимать «тесто», двигаясь по кругу.
Вместо ложки можно использовать деревянную толкушку или стакан с вертикальными стенками.
В центр формы высыпать остаток «теста» и разровнять его по дну.
Водяная баня для чизкейка фото
На 23 февраля на работу был заказан мне этот чизкейк:) Слопан был практически полностью, остатки коллеги растащили домой:)))
А сам чизкейк получается необыкновенно нежный, угощайтесь:)
К сожалению, отдельно кусок сфотографировать не успела:) В следующий раз выложу получше фотки
Надо:
Для основы:
2 чашки измельченного имбирного печенья
115 гр. растопленного сливочного масла
Для заливки:
400 гр. сливочного сыра (типа philadelphia или buko)
1 чашка сахара
2 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. миндальной эссенции
3 яйца
цедра с одного лимона
500гр. сметаны (брала 15% жирности)
Процесс:
1. Форму для выпечки смазать маслом, проложить дно бумагой для выпечки, хорошо обернуть фольгой.
2. Смешать измельченное печенье с растопленным масло, равномерно распределить по дну и бортикам формы (бортики сделать около 2,5 см высотой). Убрать в холодильник.
3. Взбить на минимальной скорости сливочный сыр, добавлять постепенно сахар и взбивать около 2 минут.
4. По одному вбивать яица, потом добавить цедру и эссенцию, в последнюю очередь добавить сметану.
5. Вылить получившуюся начинку в форму и поместить в предварительно разогретую духовку (примерно 160-170 градусов) в водяной бане. Выпекать в течении 50-55 минут. После чего выключаете духовку и оставляете в ней чизкейк еще на час.
6. Вытащить форму, аккуратно оделить ножом чизкейк от бортиков формы и поставить его в холодильник (желательно на ночь).
В этот раз не заметила мааааленькую дырку в фольге. Баня протекла немного:) Но никто не понял:) И только спрашивали, как это получается каждый раз основу делать разную:)))