Как правильно приготовить творог в домашних условиях
Задумывались ли вы когда-нибудь о том, откуда взялась идея готовить творог? Зная, что это кисломолочный продукт, можно легко предположить, что некогда у людей просто испортилось молоко. Вероятнее всего, так и было: ведь практически все знания, которыми мы пользуемся сейчас, наши предки получали методом экспериментов.
Творог – это один из тех продуктов, без которых мы не сможем прожить и нескольких дней. Как бы громко это не было сказано, если человек придерживается правильного питания, он не будет пренебрегать этим продуктом. В твороге сконцентрированы все полезные свойства молока: это огромное количество кальция, железа и фосфора, необходимых для роста костей. Молочный белок, которым богат и творог, может даже заменить белки животные. Кстати, в этом продукте есть целых 12 витаминов. Помимо укрепления костной ткани, творог полезен при профилактике заболеваний печени и атеросклероза.
Несмотря на такой богатый состав, творог часто используют в составе различных диет.
Говорят, творог готовили еще в Древнем Риме. На Руси этому продукту также уделяли большое внимание. Глиняные горшки с простоквашей оставляли на несколько часов в разогретой печи, потом, при помощи полотняного мешочка, сцеживали сыворотку. Получившийся продукт отправляли под пресс. Возможно, так и «открыли» способ изготовления сыра: залежавшийся творог затвердел. Кстати, ранее в русском и некоторых других языках славянской группы все, что производилось из творога, называлось «сырным».
В наше время в каждом магазине можно купить готовый творог. Более того, разновидностей этого продукта у разных торговых марок предостаточно. Есть творог разной степени жирности, разной консистенции, с добавлением джема и даже детский. Но все-таки многие из нас хоть раз, но задумывались о том, как приготовить именно домашний творог. Многие домохозяйки, кстати, этим вариантом активно пользуются, сделав выбор в пользу именно «личного» продукта. Особенно это касается тех, у кого подрастают малыши.
На самом деле, готовить творог дома не так уж сложно, так что попробовать себя в этом смогут и чрезмерно занятые женщины. Много времени этот процесс не займет, и вы сможете насладиться нежнейшими вкусовыми качествами собственного изделия.
Домашний творожок можно приготовить двумя способами: из молока или из кефира. Второй способ несколько проще, вы сможете пропустить этап сквашивания молока. Но все-таки многие отмечают, что творог, приготовленный на основе молока, в идеале «настоящего», из-под коровы, а не пастеризованного, получается вкуснее.
В любом случае, какую бы основу вы не выбрали, важно знать, что ни в коем случае нельзя упустить время при отделении сыворотки. Из перегретой простокваши творог получится жестким, если же простоквашу нагреть недостаточно, – кислым.
Итак, берем литр свежего не кипяченого молока, переливаем его в емкость, в которой чуть позже будем разогревать. Помещаем кастрюлю в темное место на сутки – этого времени будет достаточно, чтобы молоко скисло.
Разогревать полученную массу лучше на водяной бане, чтобы она не подгорела, включаем плиту на минимум. Через минут 25-30 (все это время вам придется следить за процессом приготовления) простокваша превратится в желтоватую сыворотку с характерными творожными сгустками. Все это затянется еще минут на десять.
Получившийся творог нужно откинуть на дуршлаг или сухую чистую марлю. Сыворотка стекла – все готово!
К сожалению, не всегда у нас есть возможность купить настоящее фермерское молоко. Но и это не повод для грусти: домашний творог можно приготовить и из пастеризованного молока. Даже в этом случае продукт получится, несомненно, вкуснее фабричного.
Если же вы решите немного сократить процесс приготовления творога в домашних условиях, то купите кефир. Главное, чтобы он был свежим. А теперь внимание: чтобы сыворотка лучше отделялась, опытные хозяйки советуют добавить ложку сахарного сиропа. Итак, литр кефира, заранее подслащенный, выливаем в эмалированную емкость, помещаем ее в чуть большую по размеру кастрюлю с водой. Далее на водяной бане в течение получаса нагреваем кефир. Следите за огнем! Он должен быть минимальным. По истечении этого времени накрываем кастрюлю крышкой и даем получившейся массе остыть. Творог сам отделится от сыворотки, а нам останется лишь сбросить его на дуршлаг или марлю.
Если по каким-то причинам вы предпочитаете есть обезжиренный творог, то и его можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно взять молоко с минимальным процентом жирности. В тетрапаках продают однопроцентное молоко.
Учитывайте только, что маложирное молоко сквашивается значительно дольше. Для ускорения процесса можно использовать небольшую хитрость: добавить к литру молока пару ложек кефира. Дальнейший процесс приготовления полностью повторяет предыдущие варианты. Единственное отличие в том, что готовый продукт будет не таким рассыпчатым, как приготовленный из жирного молока. Но вкус и содержание полезных веществ останется на уровне.
Чаще всего выбор в пользу обезжиренного творога делают те, кто хочет похудеть и избавиться от лишних килограмм. Кроме этого, творог рекомендуют употреблять в пищу людям, жалующимся на проблемы с печенью и поджелудочной железой. Эта еда не станет дополнительной нагрузкой для внутренних органов.
Творожок, приготовленный в домашних условиях, хранится значительно меньше магазинного. Срок хранения в холодильнике – не более трех дней. Но, скорее всего, столько вкусный продукт и не пролежит – вы съедите его гораздо быстрее.
В этом и заключается самое главное отличие домашнего творога от фабричного – полное отсутствие консервантов, удлиняющих сроки хранения, и отменный вкус.
6 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕГО ТВОРОГА
1. Домашний творог из молока
Из указанного количества получится около 400 г творога.
Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба. Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях. Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.
2. Домашний творог из молока без нагрева
Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.
Из указанного количества получится около 400 г творога.
Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.
3. Домашний творог из молока и лимона
Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.
Из указанного количества получится около 350 г творога.
Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.
Выжмите из лимона сок — у вас должно получиться примерно 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте. Практически сразу начнёт отделяться сыворотка и появятся творожные сгустки. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня. Оставьте её на несколько минут, чтобы смесь слегка остыла. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
4. Домашний творог из молока и кефира
Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.
Из указанного количества получится около 300 г творога.
Нагрейте молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания. После этого в кастрюле появятся сыворотка и сгустки творога. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей.
5. Домашний творог из кефира
Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.
Из указанного количества получится около 200 г творога.
Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне. В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.
Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
6. Домашний творог из замороженного кефира
А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.
Из указанного количества получится около 200 г творога.
Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите. Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану. Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю. Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.
11 главных правил вкусного домашнего творога.
1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.
2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.
3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.
4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.
5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.
6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.
7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.
8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.
9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.
10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.
11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.